这道藤椒腰花既好看又好吃，川菜大师露绝活，凤尾刀法显功夫
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时间：30分钟
食材清单
猪腰
2个 、
姜
5克 、
葱
2根 、
料酒
5克 、
盐
6克 、
胡椒粉
2克 、
莴笋
1根 、
淀粉
2勺 、
二荊条
15克
、
小米椒
8克 、
鲜花椒
5克
、
藤椒油
25克
、
蒸鱼豉油
10克
、
酱油
5克 烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 处理食材选择新鲜的大白猪腰，口感好，腥味没有那么重。猪腰对剖开，去掉里面的腰筋，切凤尾花刀。
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2/12
点击查看大图 刀以15°的角度斜刀推片（不切断），
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3/12
点击查看大图 再横过来，以直刀90°往下切，
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4/12
点击查看大图 三刀一断，十分之三处有三个尾部要断开，切出来像凤尾羽毛的形状。
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5/12
点击查看大图 老姜拍破，葱切段，料酒、盐、胡椒粉加入猪腰中进行码味，腌制5分钟，去腥的同时增加底味。
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6/12
点击查看大图 莴笋切成二粗丝。起锅烧开水加盐、菜油（保持莴笋翠绿），放入莴笋焯断生后捞出，铺在盘中。
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7/12
点击查看大图 起锅烧开水，加料酒，猪腰抖散下锅浸煮1分钟。
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8/12
点击查看大图 捞出猪腰进行装盘，表面点缀藤椒和青红小米椒。
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9/12
点击查看大图 起锅热油，姜蒜末和葱花下锅炒香，再下大部分小米椒、青椒、鲜藤椒炒出味后，加清水。
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10/12
点击查看大图 锅中分别放入盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、美极鲜酱油熬制出味。
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11/12
点击查看大图 将锅中的渣滓打掉，使其汤汁更加清爽，再下入剩余的小米椒和青椒，起锅前加入25g藤椒油，更容易去除猪腰腥味。
-
最后一步
点击查看大图 最后舀出汤汁淋在腰花上即可。这道藤椒腰花色泽棕红，颜色艳丽，入口清爽，嫩脆爽口，藤椒味浓郁，微带清香麻辣味。猪腰本来就没有什么脂肪，而水煮的烹饪方式更是低脂少油，配上新鲜莴笋丝，荤素搭配，营养健康。想吃怕胖的小伙伴们速速行动起来，用清爽鲜麻藤椒腰花，
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2022-02-13
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