#奈特兰芝士粉挑战赛#新年家宴私藏菜～佛跳墙
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
猪蹄
1只 、
草鸡
1只
、
鸡爪
10个 、
鲍鱼
7只 、
花胶
7只 、
海参
7只 、
鸽子蛋
7只 、
冬笋
1个 、
瑶柱
7只 、
素鲍鱼
1个
、
料酒
50ml 、
老姜
一整块
、
葱
1段 、
南瓜
500克 、
胡萝卜
1根 、
淀粉
1勺 、
盐
适量 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 制作高汤食材。
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2/13
点击查看大图 把老母鸡和鸡爪，小蹄髈都清洗干净，切成小块，鸡爪剪去爪尖；锅内放入适量冷水把所有食材放入焯水，水开后加入料酒，撇去浮沫再煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净。
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3/13
点击查看大图 把焯好水的食材放入锅中，加水没过食材3-5公分左右，大火煮开后加入料酒，转中小火煮至所有食材骨肉分离，非常酥烂后，把高汤用过滤网把汤汁过滤出来，待凉后取出高汤上面的浮油即可。（我这汤料分2次食用，取了一半的高汤）
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4/13
点击查看大图 炖好过滤后的高汤。
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5/13
点击查看大图 花胶提前3天泡发，海参我这次用了即食海参（免去泡发的过程）。
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6/13
点击查看大图 鸽子蛋提前煮熟，鸽子蛋一定要隔水炖哦，泡发好的花胶切段，葱姜放入锅中焯水后捞出，所有食材，加入之前都要提前焯一下水待用。
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7/13
点击查看大图 把南瓜和胡萝卜去皮切片，放入蒸锅隔水炖，用筷子能戳进即可，然后放入料理机中打成汁（无需加水）到出。
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8/13
点击查看大图 把制作好的高汤，放入锅中化开，把南瓜胡萝卜汁，淀粉用清水调开。
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9/13
点击查看大图 准备全部食材。
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10/13
点击查看大图 除海参外的所有食材倒入锅中搅拌均匀，盖上锅盖。
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11/13
点击查看大图 选择'燕窝'1小时后把海参加入，加入适量盐，继续炖半个小时即可完成。
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12/13
点击查看大图 最后吃的时候最好是准备好干净的小碗或小盅。
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最后一步
点击查看大图 一人一份就可以享用这道软嫩柔润，浓郁荤香而不腻，味中有味，营养价值非常高。
小贴士
1）花胶或海参的泡发网上有许多方法，里面的金汤汁，南瓜别放太多以免喧宾夺主，无需添加其他调料。
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展开全部13个步骤
发布于 2022-02-11
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