#一口新年味，全家享佳味# 枣花馍
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 材料准备好；室温清水不高于40度，红枣选择饱满红润的；
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点击查看大图 面粉、酵母、清水倒入盆中，用筷子搅拌成絮状；
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点击查看大图 揉成无干粉的面粉，用盆扣住饧10分钟；
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点击查看大图 揉3分钟，面团细腻光滑，呈现'水光肌'，这一步很关键，是馒头表面光滑、内部暄软的保证；
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点击查看大图 面团搓长，切割12等份；
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点击查看大图 面团分别揉圆，用盆扣住防止水分蒸发；
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7/18
点击查看大图 取2个面团，擀成大小相等的椭圆形，底部1/4处向上折，放一颗红枣；
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8/18
点击查看大图 两边面皮对捏，包裹住红枣；
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9/18
点击查看大图 空白面皮向下平展对捏，两两一对，互相压着；用同样的方法再做3对，排成4排，中间用筷子一夹；
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10/18
点击查看大图 将花朵生坯放在蒸屉上，整理一下花形，用手掌将中间部分向下轻轻按压，使其平整，这样利于摆放第二层生坯，也使花馍涨发后不会形成空洞；
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11/18
点击查看大图 取3个面团擀成同样大小的椭圆形，两边分别放一颗红枣，对捏；
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12/18
点击查看大图 3个排列在一起，中间用筷子一夹；
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点击查看大图 一朵6瓣花就形成了；
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点击查看大图 将6瓣花生坯放在第一层生坯上，中间部位轻轻按压平整；
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点击查看大图 剩下的小面团擀成圆片，用刀子切成6等分，中间部位不要切断；每个空白面皮处用梳子按压出花纹；
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点击查看大图 面片两角对捏，一朵6瓣花做好了；
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点击查看大图 将6瓣花放在第二层生坯中间，花芯处放一颗红枣，稍用力向下按压，使红枣陷入其中，这样涨发后不至于过高而显突兀；
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最后一步
点击查看大图 盖上盖子，发至1.5-2倍，开大火蒸，上汽后蒸20分钟，焖5分钟揭盖，枣花馍又白又暄又饱满，漂亮极了。
小贴士
1. 一次发酵的枣花馍，只要揉面到位，表面就非常光滑，内部组织也细腻，口感也很暄软； 2. 热馍吃着更香更暄，凉后入蒸锅蒸几分钟，又可恢复刚出锅时的状态。
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发布于 2022-02-10
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