帕玛森乳酪软欧包
-
1/16
点击查看大图 提前1天制作中种,将材料混合成团,室温发酵30分钟后盖好2度冷藏发酵12-17小时至中间呈蜂窝状
-
2/16
点击查看大图 将中种面团和除黄油、盐外的主面团材料放入厨师机搅拌桶,低档聚成团后转中速揉面。
-
3/16
点击查看大图 面团揉至光滑后加入黄油,低速融合后加入盐,用中高速揉面至扩展阶段。
-
4/16
点击查看大图 将芝士干酪碎加入,低速揉合即可。
-
5/16
点击查看大图 手动整理,将芝士融合均匀,整理成圆。
-
6/16
点击查看大图 面团放入发酵盒,盖好,28度室温松弛约30分钟。
-
7/16
点击查看大图 将松弛好的面团取出分成4等份,排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
-
8/16
点击查看大图 利用松弛时间制作奶馅料:将提前软化的奶油奶酪搅拌至顺滑状态,加入糖粉、奶粉和牛奶,继续搅拌均匀至蓬松状态,装入裱花袋,备用。
-
9/16
点击查看大图 将松弛好的面团拍扁排气,翻面后留中心位置向四个方向各擀开一下成方形。
-
10/16
点击查看大图 包入约50g左右的奶酪馅料,将四边面团提起来,捏紧接口,翻面后整理成方形。
-
11/16
点击查看大图 在面团表面喷少量水然后粘一层帕玛森芝士粉。
-
12/16
点击查看大图 所有面团收口朝下间隔排入烤盘。
-
13/16
点击查看大图 CO660智能烤箱,选择发酵功能,设置温度35度,底部加水加湿,面团放入进行二次发酵约45分钟,至约2倍大小。
-
14/16
点击查看大图 (面团可提前10分钟拿出用于烘烤预热)面团入炉前在表面割对角浅口。
-
15/16
点击查看大图 COUSS CO660智能烤箱,提前上下火200度预热好,预热完成提示音响后将烤盘放入中下层烤,温度调整为上火180度, 下火200度,烘烤约20分钟至表面颜色金黄。
-
最后一步
点击查看大图 烘烤结束面包立即出炉,震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。 2、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。
展开全部16个步骤
发布于 2022-02-10
换一个做法