四川名菜·干烧鱼到底什么来头？流传百年仍旧火热
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时间：30分钟
食材清单
主料：鲈鱼1条（650 克）
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炒酥的肉末200 克
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四川芽菜50 克
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姜25克
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香葱100克
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料酒15 克
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盐5克
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泡辣椒80克
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酱油8克
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味精5克
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高汤400克
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具体用量 根据个人喜好添加
烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 腌制鲈鱼·将鲈鱼处理干净，在鱼两侧背上划几刀小口，方便腌制入味。加入料酒、少许精盐、葱、姜片腌制十分钟。
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2/5
点击查看大图 下锅油炸·将腌制好的鲈鱼下锅油炸，炸至定型略微变硬、表皮酥脆呈金黄色时沥油捞出。
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3/5
点击查看大图 底料炒制·锅里倒油，油温6成熟时加入切好的泡辣椒、葱节、姜片、炒香后加入四川芽菜、酥好的肉末，翻炒均匀后，加入高汤微火慢慢收汁。
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4/5
点击查看大图 鲈鱼入锅熬制·在微火收汁过程中，将炸好的鲈鱼放入底汤中，将汤汁浇淋在鱼身上，加少许精盐、酱油、味精、料酒，两面翻动鱼身，保持其受热均匀。
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最后一步
点击查看大图 成菜·锅中鱼肉成熟后将鱼捞出装盘，继续收汁最后将汁水平铺在鱼肉身上，即可成菜。
小贴士
注：因为芽菜本身也有咸味，所以加精盐时需适量添加。） 起锅后的干烧鱼，色泽红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。
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发布于 2022-02-09
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