#一口新年味,全家享佳味# 花胶鸡鱼片汤
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 3斤多重的草鱼一条,刮鳞、去鳃、去内脏,清洗干净;
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点击查看大图 切掉头、尾,只留中段;头部处在鱼鳍处切割,鱼尾处在排泄孔之上切割;中段的鱼肉较厚,鱼刺相对较少;
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点击查看大图 沿着脊背,将两片鱼肉片下来;鱼骨与鱼头、鱼尾另作它用;
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点击查看大图 切鱼片前先磨刀;切一刀至鱼皮处不要切断,再切一刀切断,打开后就是蝶状,这样可以使鱼片面积大,好夹取;鱼片不要太厚,约3毫米,入锅即熟,同时也使鱼刺变短,煮时大部分能落入汤底,食用时不用担心被扎;
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点击查看大图 鱼肉用凉水轻轻抓洗2、3遍,鱼肉洁净,放少许淀粉抓匀;
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点击查看大图 锅里放水,将金汤花胶鸡料挤入汤中;
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点击查看大图 煮开后转小火,将鱼片展开,依次放入锅中,如果当火锅吃可边煮边吃;变色即可食用;
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点击查看大图 待全部变色后,关火,用勺子轻轻捞取,防止鱼肉破碎;
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点击查看大图 撒入香葱末、青蒜末,吃完鱼片再喝汤,太滋润了。
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最后一步
点击查看大图 花胶鸡鱼片汤,营养低脂,肉嫩汤鲜美!
小贴士
1. 草鱼越大越好,鱼肉多,且鱼片更易切薄; 2. 用这种方法还可以做酸菜鱼,或者其它口味的鱼片汤; 3. 切下来的鱼头、鱼尾、鱼骨可炖豆腐汤,也可红烧。
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发布于 2022-01-28
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