#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉
10.3万人浏览 · 1446人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
牛腱子
1块 、
生姜
1块 、
八角
2个 、
香叶
5片 、
干辣椒
3个 、
花椒
适量 、
生抽
2勺 、
红烧酱油
150毫升
、
冰糖
5块 、
黄豆酱
200g
、
盐
2勺 、
白芷
5片 、
小茴香
5g 、
白寇
2个
、
大葱
1根 烹饪步骤
-
1/20
点击查看大图 腱子肉切3指宽，刀口朝外，腌制时更容易入味，放入红烧酱油
-
2/20
点击查看大图 放入黄豆酱，抓拌均匀
-
3/20
点击查看大图 腌制24小时。
-
4/20
点击查看大图 24小时后，把肉洗净，放入温水煮20分钟（温水更有利于煮好肉），去除浮沫。
-
5/20
点击查看大图 煮牛肉同时，干调料水泡好
-
6/20
点击查看大图 宽油热，放入大葱和姜片炒香。
-
7/20
点击查看大图 放入调料炒香
-
8/20
点击查看大图 全程小火，我家炉灶火力大，视自家炉灶定，以香料不糊为宜。
-
9/20
点击查看大图 放入昨天腌制生牛肉的酱料
-
10/20
点击查看大图 煮好肉，捞出
-
11/20
点击查看大图 把炒好的酱料放入没有浮沫的煮肉汤（单起锅用清水也可以，原汤的味儿比较浓）
-
12/20
点击查看大图 搅拌均匀
-
13/20
点击查看大图 去除调料，收好，还可以用两次。
-
14/20
点击查看大图 放入冰糖和辣椒（冰糖本是为了中和白芷等苦味，视自己口味添加，我放这些能尝出有糖味）
-
15/20
点击查看大图 冰糖化开，拌匀。倒入高压锅
-
16/20
点击查看大图 放入腱子肉
-
17/20
点击查看大图 高压锅选择牛羊肉档
-
18/20
点击查看大图 一小时后打开
-
19/20
点击查看大图 另起锅，开大火，收汁，我的尝了一下咸味不够，又加了3勺盐，我觉得可能是黄酱量没那么大，也没有其他酱添加咸味儿的原因。
-
最后一步
点击查看大图 收好汁，晾凉，切片，可，酱香味儿浓郁，咸淡合适，味道很好。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2022-01-26
换一个做法相关分类
相关推荐