#一口新年味，全家享佳味# 酱香茄子水饺
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
肉馅（肥瘦肉2：8或者3：7）
400克
、
圆茄子
2个
、
黄豆酱
80克
、
酱油
30克 、
蚝油
30克 、
盐
3克 、
香葱
8棵 、
植物油
30克 、
中筋面粉
800克 、
凉水
450克左右
烹饪步骤
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点击查看大图 面粉加凉水揉成较滋润的面团，放一旁饧半小时左右，面团滋润柔软再使用；
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点击查看大图 热锅凉油，将猪肉馅入锅中，煸炒变色；因为猪肉馅易结块，所以热锅凉油能将猪肉馅打散；
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点击查看大图 依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽，将酱汁与肉馅混合均匀，关火，晾凉后使用；
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点击查看大图 用擦丝器将圆茄子擦粗丝，加3克盐充分混合后静置10分钟；
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点击查看大图 香葱切末；
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点击查看大图 将茄子攥干水分，与香葱末一同入酱香肉馅中；
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点击查看大图 拌好的酱香茄子馅，如果觉得不咸，可以适量撒点盐再拌；
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点击查看大图 饧好的面团放在案板上，撒少许面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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点击查看大图 取适量馅放在圆皮上，按自己的手法或包或者挤成饺子，全部包好的饺子白白胖胖，就等着入开水锅中痛快'洗澡'了；
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点击查看大图 将饺子入开水锅中，煮到全部都胀鼓鼓就捞出锅；
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最后一步
点击查看大图 吃时可蘸食醇香米醋，更添风味。
小贴士
1. 茄子含水量极大，一定要用盐杀水攥干后再拌馅； 2. 炒熟的肉馅虽然有些发散不成团，但是风味与生肉馅的截然不同，虽然没有鲜肉的柔嫩，但酱香味和酱肉味非常浓郁，此馅用来蒸包子也是极鲜美的。
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发布于 2022-01-25
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