#一口新年味,全家享佳味# 酱香茄子水饺
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
肉馅(肥瘦肉2:8或者3:7)
400克
、
圆茄子
2个
、
黄豆酱
80克
、
酱油
30克 、
蚝油
30克 、
盐
3克 、
香葱
8棵 、
植物油
30克 、
中筋面粉
800克 、
凉水
450克左右
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 面粉加凉水揉成较滋润的面团,放一旁饧半小时左右,面团滋润柔软再使用;
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2/11
点击查看大图 热锅凉油,将猪肉馅入锅中,煸炒变色;因为猪肉馅易结块,所以热锅凉油能将猪肉馅打散;
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3/11
点击查看大图 依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽,将酱汁与肉馅混合均匀,关火,晾凉后使用;
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4/11
点击查看大图 用擦丝器将圆茄子擦粗丝,加3克盐充分混合后静置10分钟;
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5/11
点击查看大图 香葱切末;
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6/11
点击查看大图 将茄子攥干水分,与香葱末一同入酱香肉馅中;
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点击查看大图 拌好的酱香茄子馅,如果觉得不咸,可以适量撒点盐再拌;
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8/11
点击查看大图 饧好的面团放在案板上,撒少许面粉搓成长条,切成大小均匀的剂子,再擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
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点击查看大图 取适量馅放在圆皮上,按自己的手法或包或者挤成饺子,全部包好的饺子白白胖胖,就等着入开水锅中痛快'洗澡'了;
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点击查看大图 将饺子入开水锅中,煮到全部都胀鼓鼓就捞出锅;
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最后一步
点击查看大图 吃时可蘸食醇香米醋,更添风味。
小贴士
1. 茄子含水量极大,一定要用盐杀水攥干后再拌馅; 2. 炒熟的肉馅虽然有些发散不成团,但是风味与生肉馅的截然不同,虽然没有鲜肉的柔嫩,但酱香味和酱肉味非常浓郁,此馅用来蒸包子也是极鲜美的。
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发布于 2022-01-25
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