国民美食【蛋黄酥】

Name: 国民美食【蛋黄酥】
Ingredients: 【油皮材料】; 低筋面粉 110克; 猪油 25克; 砂糖 15克; 水 45克; 【油心材料】; 低筋面粉 70克; 猪油 40克; 【豆沙馅心】; 豆沙馅 240克; 【蛋黄馅心】; 咸蛋黄 160克; 黄油 45克; 【配料】; 蛋黄液 适量; 黑芝麻 适量

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时间：30分钟

食材清单

【油皮材料】

、低筋面粉 110克、猪油 25克、砂糖 15克、水 45克、

【油心材料】

、低筋面粉 70克、猪油 40克、

【豆沙馅心】

、

豆沙馅 240克

、

【蛋黄馅心】

、

咸蛋黄 160克

、黄油 45克、

【配料】

、

蛋黄液适量

、黑芝麻适量

烹饪步骤

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先做油皮：1. 混合所有材料（天气冷，我用的45度的温水，不然猪油不好推开）2. 揉至成团
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再做油心：1. 所有材料混合一起2. 用刮刀切拌猪油，用手抓捏推开3. 揉至成团
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醒面30分钟
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醒面的时候准备蛋黄馅：1. 称量好蛋黄2. 微波炉加热3分钟左右 3. 用打蛋器捣碎4. 加入软化好的黄油
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搅拌均匀放入冰箱冷冻
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油皮和油心搓成长条，平均分成8份
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取一个油皮，包入油心，虎口收紧，包圆
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全部包好后，醒20分钟
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第一次擀卷：1. 取一个面团，擀开，从上至下卷起2. 封口朝下放置
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全部卷好后醒20分钟
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第二次擀卷：取一个面剂，擀长，从上至下卷起
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封口朝下用保鲜膜盖好
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1.取一个豆沙馅（30克一个）2. 包入冻好的蛋黄馅（25克一个）3. 用虎口收紧搓圆（一定要收紧实，不然烤出来馅料会分开）
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1. 取一个面剂 2. 封口朝上，食指放中间向下压3. 捏住两边往中间挤压成一个新的面团4. 擀平
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包入馅心，用虎口收紧，馅心和皮之间一定要捏紧，不要有缝隙
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全部包好后就可以预热烤箱了上下火150度
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1. 刷上蛋液，撒上熟黑芝麻2. 入烤箱150度20-22分钟
最后一步
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个个都酥掉渣，回油2-3天更好吃

小贴士

1. 蛋黄酥主要是开酥费时间，前后差不多需要2小时 2. 可以用中筋粉，但是个人认为低粉烤出来的更酥松一些 3. 馅料和馅料之间、馅料和面皮之间要包紧实，不然烤出来容易松散 4. 可以再加其他馅料：比如麻薯等

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发布于 2022-01-24

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