菊花菜肉饺子
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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主料：面粉500克、菊花菜500克、猪肉500克辅料：熟菜籽油、盐、大葱、姜、五香粉、生抽、蚝油、鸡精
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面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1：2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上
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猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,大葱洗净切末，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单
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倒出肉泥，加五香粉（可选）、生抽，朝一个方向不停的搅拌上劲，切记切记，全程要顺一个方向搅。不管你是左撇子还是右撇子。都要顺一个方向搅打。搅的时间和口感成正比的。你要偷懒，别怪饺子馅对不住你。口感差，还哭给你看【馅出水】
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加蚝油拌均匀，静置一会入味（由于菊花菜水分比较多，肉泥就不用打水了）
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把菊花菜洗净切碎，杆要切的小一些，这样口感好
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把切好的菊花菜加到肉馅里拌均匀，加鸡精和大葱和姜末拌均匀
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加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，加盐拌均匀，这样油裹住了，不易出水分营养不易流失，饺子鲜美好吃，静置一会入味
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把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
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擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅，不能加的太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮
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包成饺子形状，最好用干淀粉沾在饺子底部，这样不易沾在放饺子的器具上，煮饺子的时候也不易沾锅底，也不易互相粘连
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锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
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最后一步
再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
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发布于 2022-01-23
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