炸肉丸子
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点击查看大图 红薯淀粉提前浸泡一晚，避免颗粒状，会容易爆锅。
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点击查看大图 浸泡一晚的红薯淀粉沉淀好了，滤去杂质和多余的水分，尽量不要有水分，不然丸子太湿的话容易散。买好一点的纯一点的红薯淀粉也是炸制的关键，最好是农民们自制的红薯淀粉，但是现在已经很难得买到了。不纯的红薯淀粉炸制的丸子容易散。
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点击查看大图 糯米放高压锅蒸熟，稍微晾凉备用，不可凉透了，趁热好搅拌。
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点击查看大图 2个馒头提前一天去皮、晾干、掰碎，用微波炉、烤箱、或炒锅烘焙干水分，我用的是面包机的烘烤功能（烘烤20-30分钟，烘干水分即可）。将馒头用手捏碎，或用擀面杖压碎成馒头渣备用
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点击查看大图 莲藕去皮切碎，也可以用细的擦丝器擦成藕沫。加藕沫增加脆爽口感。
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点击查看大图 5块豆腐厂买的豆腐，用手抓碎，备用。豆腐增加蓬松感。
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点击查看大图 香葱切葱花，备用
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点击查看大图 前腿肉加2块生姜，让肉摊老板帮忙绞肉。将所有的食材和调味料加入盆中，不用加水。
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点击查看大图 用手搅拌均匀，沾取一点尝尝味道，适当调整一下调料用量。
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点击查看大图 盛一小碗冷水，备用。挤丸子时，勺子粘黏的话，就用勺子蘸点水，就不会粘黏了。
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点击查看大图 锅中倒菜籽油，烧到五成热，插入筷子稍稍冒泡就可以炸丸子了。用虎口稍稍用力挤出一个丸子，用勺子刮下来放入油锅中炸制。
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点击查看大图 炸制过程中一般用中火，可适当调整火力。我习惯挤丸子时用小火，等全部挤完了，再开大火继续炸。
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点击查看大图 继续挤丸子
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点击查看大图 挤满一整锅丸子
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点击查看大图 开大火，不要翻动，待丸子定型，用筷子把粘黏的丸子夹开。
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点击查看大图 时不时的翻动丸子，使其受热均匀。
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点击查看大图 继续炸肉丸，静静等待。
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点击查看大图 待丸子上色，用筷子戳下外壳，外壳坚硬
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点击查看大图 用漏勺捞一勺
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点击查看大图 再捞一勺
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点击查看大图 再捞一勺
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点击查看大图 出锅
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最后一步
点击查看大图 这么多的食材，整整一大锅哦。炸制过程中，有个小帅哥已经往返厨房好几趟了，时不时的跑来问我'好了没啊？什么时候才可以吃啊？'......终于出锅了，小帅哥迫不及待的端着碗赶来盛丸子了，吃完一碗又一碗，就像儿时的我一样。
春节必备的炸肉丸子，家家必备。家家都有自己的配方，这是我家的祖传配方哦，稍稍做了些改动。 小时候，爸爸会往里加蒸熟的毛芋头泥。 藕沫可以加也可以不加，或者替换成荸荠泥，效果都是差不多的，增加脆爽口感。 加入3颗鸡蛋，是为了增加风味，也不容易让油爆锅。
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发布于 2022-01-23
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