布里欧修皇冠吐司
-
1/17
点击查看大图 开始揉面:将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶,先低速1档1分钟揉至聚成团,后转中速4档揉面约3分钟;
-
2/17
点击查看大图 面团揉至光滑状态后分次加入黄油,低速1档至黄油揉合后加入盐,转中速4档揉面
-
3/17
点击查看大图 面团揉至非常光滑,有很好的拉抻性的完全扩展阶段即可
-
4/17
点击查看大图 面团整理成圆后放入托盘中,适当拍扁,CF240发酵箱,水盒加水补湿,设置28度预热好,面团放入基础发酵至约2倍大小
-
5/17
点击查看大图 将醒发好的面团稍排气后分成6等份
-
6/17
点击查看大图 面团收圆间隔放入烤盘中
-
7/17
点击查看大图 面团继续放入CF240发酵箱,松弛约20分钟
-
8/17
点击查看大图 将松弛好的面团擀成片状,拍掉周边大气泡,翻面后卷成圆柱状
-
9/17
点击查看大图 面团间隔放入烤盘中
-
10/17
点击查看大图 面团继续放入CF240发酵箱,松弛约20分钟
-
11/17
点击查看大图 将松弛好的面团擀成长片状,翻面后整理成长条状并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口
-
12/17
点击查看大图 整形好的面团可见两头是非常均匀的圈状
-
13/17
点击查看大图 整形好的面团3个一组,收口朝一个方向放入2个450g的吐司盒中
-
14/17
点击查看大图 CF240发酵箱,温度设置32度,水盒加水补湿,吐司放入进行二次发酵面至约9成满
-
15/17
点击查看大图 发酵好的吐司表面刷上全蛋液,每个峰的中间用剪刀剪一道口,然后挤入一小条软化的黄油
-
16/17
点击查看大图 CO315风炉烤箱,提前180度预热好,吐司盒入炉前在内腔里喷水,吐司盒放入底层,温度调整为170度,烘烤约30分钟,在烤至约20分钟吐司膨胀定型开始上色后,快速将吐司盒里面转换位置,直到烘烤结束
-
最后一步
点击查看大图 烘烤结束,吐司立即出炉,在台面震一下后马上脱模至冷却架上晾凉即可
1、因布里欧修面团中油脂较多,最好在室温25度以下的室内操作,在揉面前将所有能冷藏的材料都提前放冰箱降温,揉面桶和揉面钩也冷藏降温; 2、以上配方材料为2个450g吐司模的量,因各面粉的吸水性不同,液体的量仅供参考,因加入的油脂较多,可分次加入,低速慢慢融合; 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整; 4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整,面团表面的黄油不要挤多了,避免烘烤时从模具中漏油出来。
展开全部17个步骤
发布于 2022-01-22
换一个做法