年夜饭必备:梅菜扣肉
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 食材准备:硬五花肉500克,梅干菜50克;
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点击查看大图 梅干菜提前用冷水浸泡3小时以上;
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点击查看大图 调料准备:葱1段、姜4片、香叶3片、甜面酱2勺,豆腐乳汁1勺;
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4/20
点击查看大图 五花肉冷水下锅,加入葱段、姜片、八角、料酒,煮30分钟左右;
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5/20
点击查看大图 煮好的五花肉倒入凉水,清洗干净;
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6/20
点击查看大图 用筷子将五花肉表皮戳上小孔,并用少许红烧酱油将猪皮部分涂抹均匀;
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7/20
点击查看大图 锅中倒少许油,猪皮朝下,盖上锅盖煎至金黄;(一定要盖上锅盖,因为猪皮在煎制过程中会噼里啪啦地蹦油)
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8/20
点击查看大图 煎好的五花肉倒入凉水中(如果觉得切不好,可以放入冰箱冷冻1小时以上)
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9/20
点击查看大图 调个料汁:碗中加入葱姜片、半勺糖、2勺红烧酱油、1勺甜面酱、半勺蚝油、少许盐和料酒,搅拌均匀;
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点击查看大图 将冻的微微硬的五花肉均匀切片,并用刚才的调料汁涂抹均匀,腌制20分钟左右;
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11/20
点击查看大图 锅中倒入梅干菜小火焙干水分后,盛出备用;
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点击查看大图 起锅烧油,倒入葱姜爆香;
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点击查看大图 倒入炒干了的梅干菜,并滴上少许酱油和料酒,翻炒均匀;
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14/20
点击查看大图 将腌制好的五花肉猪皮朝下码在碗底;(葱姜等挑出来)
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15/20
点击查看大图 将炒好的梅干菜盖在五花肉上,并压实一些;
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点击查看大图 起锅烧水,将处理好的五花肉和梅干菜上锅蒸1小时;
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17/20
点击查看大图 将五花肉扣在合适的盘子里,继续蒸大约30分钟;(这样梅干菜更软烂入味,蒸锅水不够的也可以续点水哦)
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18/20
点击查看大图 蒸好的虎皮色泽红润、梅干菜油光锃亮,超级入味~
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19/20
点击查看大图 咬一口肥而不腻、入口即化~
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最后一步
点击查看大图 最最好吃的还是虎皮哦,软糯又弹牙~
小贴士
1、烧猪皮一定要盖盖子,以防蹦油;
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展开全部20个步骤
发布于 2022-01-21
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