橙香蛋糕卷
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时间：30分钟
食材清单
新良丝绒蛋糕小麦粉
80克
、
鸡蛋
4个 、
牛奶
70克 、
橙子
1个 、
玉米油
40克 、
柠檬汁或白醋
4滴
、
淡奶油
180克 、
糖
18克 、
糖
60克(蛋黄20克、蛋白40克) 烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 所有食材称好备用。
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2/21
点击查看大图 橙子切薄片。
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3/21
点击查看大图 将橙片加点糖和水，放锅里煮沸煮软捞出。
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4/21
点击查看大图 橙片煮透用厨房纸吸去水份，放在铺了油纸的烤盘上。
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5/21
点击查看大图 蛋黄蛋白分离，放在两个无水无油的盆里。
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6/21
点击查看大图 盆里放入牛奶70克、玉米油40克、糖20克用蛋抽将其混合，放入4个蛋黄搅拌均匀。
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7/21
点击查看大图 将面粉80克过筛。
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8/21
点击查看大图 再次搅拌均匀，蛋黄糊做好。
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9/21
点击查看大图 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，40克糖分三次加入，蛋白打发到能拉出大弯钩状态。
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10/21
点击查看大图 将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法拌均匀。
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11/21
点击查看大图 再全部倒入蛋白中，同样用切拌或翻拌的手法拌均匀。
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12/21
点击查看大图 混合好的蛋糕糊从20厘米高处倒入烤盘中，震几下震出大气泡。
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13/21
点击查看大图 抹平。
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14/21
点击查看大图 烤箱提前预热，放中层150度23分钟，各家烤箱的脾气不同，根据情况调节时间和温度。
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15/21
点击查看大图 蛋糕出炉后高处摔下，震出热气，盖上油纸倒扣在晒网上晾凉。
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16/21
点击查看大图 淡奶油180克加18克糖打发至9分。
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17/21
点击查看大图 蛋糕两边斜切，中间抹奶油，靠近自己那边抹厚点奶油。
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18/21
点击查看大图 卷起来，包上油纸放冰箱里冷藏二小时。
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19/21
点击查看大图 定型后切去两边。
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20/21
点击查看大图 完美毛巾卷。
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最后一步
点击查看大图 开吃，好香的橙香味，柔软的蛋糕卷。
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展开全部21个步骤
发布于 2022-01-20
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