年夜饭菜单【醉排骨】香到直接上手抓！
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
腌制排骨：肋排段
2斤
、
姜片
50g 、
葱段
30g
、
洋葱丝
60g
、
蒜片
30g
、
食盐
5g 、
白糖
5g 、
鸡精
3g 、
白胡椒粉
1g
、
生抽
15g 、
料酒
20g 、
玉米淀粉
30g 、
清水
15g（可用可不用，具体看排骨水分挤干的程度） 、
酱料炒制：蒜末
30g
、
青葱末
15g
、
生抽
10g 、
蚝油
15g 、
蜂蜜
15g 、
装饰：小米椒圈
15g
、
青葱段
10g
烹饪步骤
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1/4
点击查看大图 1.排骨斩成5cm的长段，用清水浸泡2小时，中途换2次水，然后洗净挤干水分备用
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2/4
点击查看大图 2.往排骨中加入姜片、葱段、洋葱丝、蒜片用手抓拌均匀，再加入食盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉用手抓拌均匀盖上保鲜膜放冰箱，冷藏腌制2小时以上，中途可翻动2次，让腌料更均匀一些
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3/4
点击查看大图 3.油温6成热（160度~180度），下入腌制好的排骨段，中小火炸至表面金黄色，捞出控油备用*我炸了大约8~10分钟的样子，炸的途中记得翻动一下让排骨上色均匀些~
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最后一步
点击查看大图 4.另起一锅，热锅倒油，下蒜末、葱末爆香，加入生抽、蚝油、蜂蜜拌匀，加入炸好的排骨段翻炒均匀，每一面都裹上酱汁，最后加入小米椒圈、葱段翻炒均匀即可出锅
小贴士
1.家里有空气炸锅的可以代替油来炸排骨，不过用空气炸锅制作的，要在炸之前，先将葱姜蒜这些配料取出，然后倒少许食用油将排骨段拌匀再炸，这样会香很多，另外建议垫锡纸操作，不用洗锅哦；操作方式：空气炸锅200度提前预热10分钟，排骨平铺在垫有锡纸的炸锅中，放入炸20~25分钟，中途记得翻一次面（具体时间可以根据自家买的排骨大小来增减时长） 2.排骨尽量不要省去浸泡的步骤，浸泡可以去除排骨的腥臊味，同时排骨也可以吸收更多的水分，炸出来的排骨就不会太柴哦
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2022-01-17
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