水煮鱼泡
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难度：掌勺(高级) 时间：15分钟
食材清单
鱼泡
2斤
、
料酒
适量 、
大葱
2根 、
生姜
1大块 、
蒜瓣
1个 、
干辣椒
6个 、
火锅底料
1大块
、
郫县豆瓣酱
1大勺
、
花椒
1把 、
生抽
2大勺 、
老抽
1小勺 、
蚝油
1大勺 、
盐
1勺 、
胡椒粉
2勺 、
鸡精
3勺 、
葱花
适量 、
熟白芝麻
适量
、
油
适量 、
香菜
适量 、
配菜（可以随自己喜好搭配）
：适量
、
白菜
1颗 、
豆腐
1块 、
千张
1张 、
猪血
1块 、
茼蒿
1把 烹饪步骤
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1/33
点击查看大图 昨天腌腊鱼的鱼泡足足有两斤多呢！放在清水中，清洗干净上面的血污！
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2/33
点击查看大图 用剪刀把鱼泡剪个小口子，把里面的气放出来，以免烹饪的时候蹦出来，溅的到处都是！
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3/33
点击查看大图 有的鱼泡有点大，可以剪成几段，这样更入味儿！
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4/33
点击查看大图 放入适量的料酒，葱段，生姜片抓拌均匀腌制20分钟！去腥增香！
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5/33
点击查看大图 准备一块火锅底料，蒜瓣切成小块，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！
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6/33
点击查看大图 起锅烧油，放入生姜，葱段，花椒，蒜瓣，干辣椒爆香！
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7/33
点击查看大图 放入一大勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，小火炒出红油！
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8/33
点击查看大图 放入一勺老抽调色！
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9/33
点击查看大图 放入两大勺生抽调味儿！
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10/33
点击查看大图 放入一大勺蚝油！
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11/33
点击查看大图 倒入适量的水！大火煮开！
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12/33
点击查看大图 再继续煮5分钟！
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13/33
点击查看大图 趁着这个空档来准备自己喜欢吃的配菜：我今天准备的有白菜，豆腐，千张，猪血，茼蒿！
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14/33
点击查看大图 蒜瓣剁成蒜末，干辣椒切成小块，葱切成葱花备用！
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15/33
点击查看大图 煮的时间差不多了，把里面的料渣捞出来不要了！
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16/33
点击查看大图 把配菜放进去！
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17/33
点击查看大图 放入适量的盐，胡椒粉和鸡精调味！
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18/33
点击查看大图 再继续煮2分钟左右！
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19/33
点击查看大图 把煮好的配菜捞出来，放进碗中！
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20/33
点击查看大图 放入腌制好的鱼泡，煮开后再煮2分钟即可关火！
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21/33
点击查看大图 把煮好的鱼泡，连汤汁儿一起倒入碗中！
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22/33
点击查看大图 撒上蒜末，干辣椒，熟白芝麻！喜欢吃麻的也可以再放一些花椒！
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23/33
点击查看大图 淋上热油即可！
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24/33
点击查看大图 撒少许香菜点缀一下！
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25/33
点击查看大图 成品图
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26/33
点击查看大图 成品图
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27/33
点击查看大图 成品图
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28/33
点击查看大图 成品图
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29/33
点击查看大图 成品图
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30/33
点击查看大图 成品图
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31/33
点击查看大图 成品图
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32/33
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
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展开全部33个步骤
发布于 2022-01-15
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