枣花馍
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 材料准备好：馒头自发粉可用中筋面粉和面粉量1%的干酵母代替，牛奶可用温水代替，免洗红枣；
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点击查看大图 面粉和牛奶搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，牛奶酌情添加；
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点击查看大图 揉成不软不硬的面团；
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点击查看大图 分成5份，其中4份分别是100克；
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点击查看大图 4个面团揉光滑后搓成长约40公分的面条；
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点击查看大图 每根面条围成环状，接口捏严；
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点击查看大图 两端各放一颗红枣，表面光滑处用干净的梳子按压花纹，两端捏尖成花瓣状；
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8/18
点击查看大图 4个红枣面环挨在一起，用筷子一夹成花朵状，调整花形，放在蒸锅里；
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点击查看大图 剩下的一条面条分成5份；
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10/18
点击查看大图 其中4份擀成椭圆形，两端各放一颗红枣；
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点击查看大图 对捏成锅贴状；
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点击查看大图 用筷子一夹成花朵状，摞在先前那朵面饼花上；
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13/18
点击查看大图 剩下的面团擀成小饼，用梳子按出'米'花纹，两条花纹之间切割一条小口；
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点击查看大图 捏成花瓣状；
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点击查看大图 小花面饼放在先前的面饼上，中间放半颗红枣；
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16/18
点击查看大图 生坯放蒸锅里，发酵至1.5-2倍大；
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点击查看大图 大火开始蒸，上汽后蒸25分钟；
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最后一步
点击查看大图 焖5分钟揭盖，又白又暄的枣花馍，寓意蒸蒸日上。
小贴士
1. 用馒头自发粉无需二次发酵，面团直接揉光滑可做造型；自己用中筋面粉加酵母的面团也可采取一次发酵的方法，很适合手慢的人操作；如果整形速度快，可用二次发酵，花馍更加暄软； 2. 筷子夹的时候稍用力，但不要把面团夹断，以防蒸后面团花瓣分离，花型不牢固； 3. 我用免洗红枣，可直接使用；如果红枣上有灰尘，用凉水冲洗干净，擦干后使用。
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发布于 2022-01-15
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