豉味牛肉四季豆

Name: 豉味牛肉四季豆
Ingredients: 牛肉-腌制 100克; 小苏打-腌制 1/4小勺; 胡椒粉-腌制 1/3小勺; 玉米淀粉-腌制 1/2大勺; 菜油-腌制 2大勺; 四季豆-焯水 350克; 精盐-焯水 1小勺; 菜油-焯水 1/2大勺; 豆豉-辅料 1大满勺; 蒜末-辅料 1大勺; 姜丝-辅料 1撮; 辣椒圈-辅料 1条量; 精盐-炒制 1/3小勺; 胡椒粉-炒制 1/3小勺; 生抽-炒制 1/2大勺; 白糖-炒制 1/3小勺; 白酒-炒制 1/2大勺

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

牛肉-腌制 100克

、

小苏打-腌制 1/4小勺

、

胡椒粉-腌制 1/3小勺

、

玉米淀粉-腌制 1/2大勺

、

菜油-腌制 2大勺

、

四季豆-焯水 350克

、

精盐-焯水 1小勺

、

菜油-焯水 1/2大勺

、

豆豉-辅料 1大满勺

、

蒜末-辅料 1大勺

、

姜丝-辅料 1撮

、

辣椒圈-辅料 1条量

、

精盐-炒制 1/3小勺

、

胡椒粉-炒制 1/3小勺

、

生抽-炒制 1/2大勺

、

白糖-炒制 1/3小勺

、

白酒-炒制 1/2大勺

烹饪步骤

小贴士

一、牛排网状脂肪较少，煎起来比较硬，就切片炒了；二、在腌牛肉时没放精盐或生抽，在与配菜时一起放精盐或生抽，这样咸味就比较均匀；三、腌牛肉时如果牛肉比较干，建议放适量清水，让小苏打有发挥作用的空间，牛肉也不至于太硬，不喜欢放小苏打的可以放其它嫩肉材料；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

4/7

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发布于 2022-01-14

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