豉味牛肉四季豆
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
牛肉-腌制
100克
、
小苏打-腌制
1/4小勺
、
胡椒粉-腌制
1/3小勺
、
玉米淀粉-腌制
1/2大勺
、
菜油-腌制
2大勺
、
四季豆-焯水
350克
、
精盐-焯水
1小勺
、
菜油-焯水
1/2大勺
、
豆豉-辅料
1大满勺
、
蒜末-辅料
1大勺
、
姜丝-辅料
1撮
、
辣椒圈-辅料
1条量
、
精盐-炒制
1/3小勺
、
胡椒粉-炒制
1/3小勺
、
生抽-炒制
1/2大勺
、
白糖-炒制
1/3小勺
、
白酒-炒制
1/2大勺
烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 牛肉切片入一大碗，放小苏打1/4小勺，用手抓到肉片起粘性，放清水1大勺，再抓至清水被吸收，如果肉太干，可加多一点点水，再加入胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1/2大勺，手抓至均匀后加入菜油2大勺抓几下以锁住水分，入密实盒放冰箱隔夜，如果当日要用，至少静置30分钟；
-
2/7
点击查看大图 把四季豆切段后打竖破半；
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3/7
点击查看大图 锅烧沸水，加入精盐1小勺、菜油1/2大勺，倒入四季豆，煮至水再沸腾2分钟，捞起四季豆沥水；
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4/7
点击查看大图 把豆豉和蒜头剁碎、生姜切丝、青椒切圈备用；
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5/7
点击查看大图 锅热放菜油约2大勺，加入牛肉，炒到五成熟，盛起备用，锅不用洗且留油；
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6/7
点击查看大图 倒入豆豉末、蒜末、姜丝及辣椒圈，爆香；
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最后一步
点击查看大图 倒入牛肉、四季豆，点入精盐1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、兜均匀，在锅边淋入白酒1/2大勺，快速兜几下即出锅。Enjoy !
小贴士
一、牛排网状脂肪较少，煎起来比较硬，就切片炒了； 二、在腌牛肉时没放精盐或生抽，在与配菜时一起放精盐或生抽，这样咸味就比较均匀； 三、腌牛肉时如果牛肉比较干，建议放适量清水，让小苏打有发挥作用的空间，牛肉也不至于太硬，不喜欢放小苏打的可以放其它嫩肉材料； 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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展开全部7个步骤
发布于 2022-01-14
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