戚风蛋糕（大份）
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点击查看大图 先提前把所需要的食材称重备用。600克鸡蛋指的是带壳的鸡蛋，看鸡蛋的大小，大概在十个左右，鸡蛋总重量要有600克，多二三十克没关系，不能少。
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点击查看大图 准备好无油无水的小碗和需要分别装蛋清蛋黄的盆，用分蛋器分离蛋清蛋黄，这期间如果蛋黄破裂混进蛋清里了就不要倒进蛋清盆了，新手可以直接换一颗鸡蛋，把分蛋器擦干净重新开始。
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点击查看大图 有厨师机的，直接往蛋清里加入几滴柠檬汁，（注意不要混进柠檬籽，那个有苦味）。直接加入白砂糖，根据自己家的厨师机功率调整时间，我用的乔立7600，用九档，打了三分钟。没有厨师机的，用普通电动打蛋器的，把鸡蛋液打成大鱼眼泡后分三次加入白糖。
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点击查看大图 不管用什么机器，蛋清打发到倒立打蛋头，蛋清能立起来就好了。
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点击查看大图 鸡蛋黄的盆里加入牛奶，玉米油一起搅拌均匀呈成油水混合的状态。
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点击查看大图 这就是油水混合均匀的状态，这里面不加糖了。
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点击查看大图 筛入低筋面粉，一定要筛进去，这样不会有结块，也会增加面粉中的空气，产品更蓬松。
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点击查看大图 筛入面粉后用硅胶刮刀翻伴成均匀的面糊，不要朝一个方向搅拌，会增加面粉的筋性 不利于蛋糕的蓬松发泡。
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点击查看大图 打发好的蛋白先挖出三分之一到蛋黄糊盆里，翻伴均匀。然后再挖出剩下的一半到蛋黄盆里。
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点击查看大图 把蛋黄盆里翻伴均匀的面糊倒进打蛋盆，跟打蛋盆里剩余的蛋白一起混合均匀。
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点击查看大图 烤盘铺好油纸，我家这个烤盘比较大，普通28*28深盘只能装下8个鸡蛋的量，可以根据比率计算。
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点击查看大图 面糊倒进铺了油纸的烤盘，用刮刀把表面磨平整，台面上铺一块毛巾，摔打烤盘振出里面的大的气泡。可以撒一些芝麻 也可以不撒，个人根据口味自行决定。
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点击查看大图 进烤箱，中下层，上下火160℃烤40分钟，烤到20分钟左右上面加盖一张锡纸，温度和加盖锡纸要根据自家烤箱温度决定。
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点击查看大图 烤好后的蛋糕取出倒扣在晾网上，斯去油纸。这时的蛋糕口感最好，外皮酥脆里面非常细腻柔软。
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点击查看大图 晾凉后根据自己喜好切成喜欢的形状和大小。
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最后一步
点击查看大图 香甜细腻柔软的戚风蛋糕就做好了。
1.分离蛋清蛋黄时如果蛋黄破了可以重新补一个鸡蛋 也可以直接把那颗蛋倒进放蛋黄的盆里。一个鸡蛋没关系，多几个就不行，因为我们需要蛋清打发进空气使得蛋糕在烘烤时蓬松。 2.这个方子糖的用量已经减少了，不要再减了，打发蛋清的时候白糖起到增加空气的作用。 3.喜欢吃葡萄干可以在倒蛋糊时铺在烤盘地步，口感也是不错的。 4.家里有乳糖不耐受的，可以把牛奶替换成零乳糖牛奶，或者鲜榨橙汁、橘子汁之类的，推荐爱媛果冻橙，果汁丰富，口味清甜。 3.喜欢巧克力、抹茶口味的可以在筛面粉那一步就筛入进去。
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发布于 2022-01-13
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