超高人气的盐可颂（盐面包）

左岸的空间

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  干种老面肥：高筋面粉120克，耐低糖干酵母1克，食盐1克，水80克。混合揉匀后密封放入冰箱24小时以上，用时取100g（余下的冷冻，以后用）混入制作主材料桶内。

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  所有材料备好，防止手忙脚乱。注意用水量可以少放5克，如果面粉吸水量小，可以不加入。

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  充分搅拌出七分膜，约十分钟时加入软化的20克黄油继续搅拌。

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  加黄油后再搅6分钟，出9分膜。状态是可拉出不太薄的薄膜，破口少量锯齿状。

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  整形后放入密封碗中30度以内发酵70分钟。

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  发好的面团用手戳一个洞，洞口不回缩不塌陷。整形成水滴状，保鲜膜覆盖醒30分钟。

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  取5g黄油化成液态。一会儿刷在擀好的每一个面皮上。另外的黄油分割成8个小条。

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  面皮上端放黄油，表面刷上刚才液化的黄油，卷起。

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  卷成这样，在30度，湿度70的环境中二次发酵40分钟。

• 最后一步
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  将二次醒发的面包放入预热好的烤箱中烤15分钟（上火210度，下火190度。烤好后放在烤网上凉透后即可。

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发布于 2022-01-12

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