川菜经典【藤椒鱼】麻辣鲜香好过瘾！
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
腌鱼：黑鱼片
400g
、
盐
3g 、
料酒
5g 、
蛋清
1个 、
淀粉
5g 、
汤底：葱末
5g
、
蒜片
10g
、
姜片
10g 、
郫县豆瓣酱
20g
、
麻辣火锅底料
35g
、
青花椒
3g
、
红花椒
1g
、
干辣椒段
3个
、
清水
500g 、
配菜、调味、装饰：盐
4g
、
糖
5g 、
莴笋片
80g
、
黄豆芽
80g 、
千张皮
50g
、
红椒圈
2个
、
青椒圈
2个
、
干辣椒圈
1个
、
青花椒
1g
、
花椒粉
1g
、
辣椒粉
1g 、
白芝麻
2g 、
热油
15g
烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 1.黑鱼片洗净用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟备用
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2/5
点击查看大图 2.热锅倒油，加入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入麻辣火锅底料炒至融化，再加入青花椒、红花椒、干辣椒段炒香，倒入清水煮至沸腾再煮两分钟，捞出料渣留汤汁备用
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3/5
点击查看大图 3.汤底锅加入莴笋片、黄豆芽、千张皮、盐、糖煮熟捞出，放在砂锅底
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4/5
点击查看大图 4.汤底锅再放入腌制好的黑鱼片，煮熟盛出放入砂锅中，倒入适量的汤底*煮鱼片时长控制在1~2分钟左右，煮熟就要捞出，不然容易煮老哦
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最后一步
点击查看大图 5.撒上红椒圈、青椒圈、干辣椒圈、青花椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，浇上热油，可以上桌啦
小贴士
1.黑鱼片可以换成任何自己喜欢的鱼片哦，尽量选鱼刺较少的鱼来制作 2.能买到新鲜藤椒的最好，可以代替食谱里的青花椒，味道会更浓郁哦 3.配菜也可以换成自己喜欢的，不用太讲究 4.装饰的食材尽量不要省略，热油激发出香料的香味是汤汁无法代替的
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2022-01-10
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