菠萝（凤梨）百香果软糖
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时间：30分钟
食材清单
百香果汁
100g
、
凤梨果肉（金菠萝）
600g
、
夏威夷果仁
360g
、
水饴（玉米糖浆）
720g
、
黄冰糖
200g
、
黄油
120g 、
玉米淀粉
120g 、
水
120g 、
烘焙温度计
烹饪步骤
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点击查看大图 凤梨或金菠萝切块，百香果过筛只要果汁
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点击查看大图 果肉用料理机打成细腻果泥
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点击查看大图 将凤梨果泥百香果汁和配方中的糖一起放入不粘锅，中火煮至冰糖完全融化
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点击查看大图 加入配方中的黄油，不断搅拌，煮至黄油融化，熬几分钟稍微收收汁液，关火，让糖液稍微降降温。
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点击查看大图 这时将配方中的清水和玉米淀粉调成细腻均匀的水淀粉，多搅搅避免结块
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点击查看大图 将水淀粉少量多次倒入已经降至温热的糖液中，边倒边快速搅拌，搅拌均匀后开火。
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点击查看大图 接下来就是中小火熬呀熬，用刮刀不停搅拌让糖液受热均匀避免粘锅。因为加入了淀粉，糖液很快就能凝固成半透明状（有点像凉粉）
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点击查看大图 继续翻炒
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点击查看大图 慢慢的糖液变成了半固体，不容易粘刮刀，此时转成小火继续翻炒（后面阶段火大了会出油）
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点击查看大图 不停翻炒，糖液会变得成团几乎不流动不粘锅不粘刮刀
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点击查看大图 翻炒到糖液温度115℃-1120℃。没有温度计，就用凉白开，翻炒几分钟就弄一小团试一下糖的状态，达到有嚼劲的口感。
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点击查看大图 关火后快速加入在烤箱里保温的夏威夷果仁，也可以用微波炉叮20秒
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点击查看大图 将果仁和糖翻拌均匀，此时锅还有余温很容易操作
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点击查看大图 翻拌均匀后倒入铺了油纸的烤盘，糖团上面铺一张油纸用擀面杖（刮板刮板都可以），按压整理平整。
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点击查看大图 这个季节的南方不需要冷藏，直接室温放凉后切成糖块。（如果觉得太软不好切就冷藏一小时再切，如果冷藏后仍然偏软，可以重新再翻炒几分钟）
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点击查看大图 酸甜软糯Q弹的果汁软糖
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最后一步
点击查看大图 最后就是裹上糯米纸，用美美的糖纸包上好吃的糖果
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展开全部17个步骤
发布于 2022-01-09
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