不塌陷不开裂的戚风杯子蛋糕（12连原味杯子蛋糕）
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食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋清蛋黄分离，分别放入两个无油无水的干净盆子里面，酸奶油和玉米油，称好放入盆子里。用蛋抽把酸奶油和玉米油搅打均匀呈乳化状态，加入蛋黄搅拌均匀。再倒入过筛的低粉用蛋抽Z字形搅拌均匀，蛋糕糊呈现细腻光滑，提起蛋抽蛋黄糊能顺利流下来状态。如上图。
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点击查看大图 蛋白加入柠檬汁，用打蛋器中速开始打发蛋白，当蛋白打发到有大泡泡时加入三分之一的糖，当蛋白开始变稠时再加入三分一的糖，当蛋白变的有清晰的纹路时再加入剩下的三分之一的糖和过筛的玉米淀粉，再用打蛋器低速把蛋白打到硬性发泡，如上图，提起打蛋器蛋白呈现挺立的小三角的样子就ok啦。
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点击查看大图 把打好的蛋白霜取三分一放入到蛋黄糊里翻拌均匀。再把剩下的蛋白霜放进去翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊光滑细腻，提起刮刀呈现飘带状，太稀就是消泡了。（图拍模糊了）
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点击查看大图 把蛋糕糊装裱花袋，裱花袋剪小口，挤入事先摆放好的纸托里面，8分满。送入提前预热好的烤箱中层或者是中下层130度烤25分钟再转140度烤15分钟左右。烤到颜色满意就可以出炉了。
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点击查看大图 后面3分钟开启热风功能，颜色上的更加均匀一些
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最后一步
点击查看大图 有蛋糕烙印的印上自己喜欢的烙印，可可爱爱的杯子蛋糕就做好。
小贴士
蛋白不要打发太硬，烘烤温度要低温慢烤才不容易裂口。
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发布于 2022-01-09
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