黄金海胆炒饭
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 小葱和生姜拍扁，挤出葱姜汁。海胆提前解冻，倒入葱姜汁，拌匀腌制5分钟。海胆有腥味，但又不如鱼腥味重，因此仅需要用葱姜汁腌制一会即可达到去腥的效果。
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点击查看大图 米饭里打入蛋黄，蛋白打散备用。
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点击查看大图 米饭里淋一点油，然后和蛋黄拌匀，淋油可使米饭下锅时不易粘连成块。
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点击查看大图 很多人在做海胆炒饭时是把海胆和米饭同时下锅，这样做的海胆不香且腥味较重，需先热锅热油，放蒜末炒香，再下入海胆炒干水分。因为海胆是冷冻的，解冻后还带有水分，刚开始下锅时会出水，别急，慢慢炒。
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点击查看大图 3分钟左右水分就能炒干了，这时候要注意，用小火炒，不要炒糊了，直到海胆炒香为止。
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点击查看大图 海胆入锅炒时会像鸡蛋一样成团，炒干水分后出锅稍稍放凉，把海胆剁碎，炒过的海胆与大蒜剁成细碎，这时香味就完全散发出来了。
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点击查看大图 重新热锅热油，放蛋白炒散，蛋白易糊，这一步要小火炒。
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点击查看大图 接着放入米饭不断翻炒，炒至米粒分明，感觉米粒在锅里跳舞的时候，淋一丁点生抽炒香，生抽不能多，以免影响炒饭金黄的颜色，如图一点点即可。
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点击查看大图 再放海胆继续炒匀，放少许盐调味，鸡蛋和海胆已经足够鲜美，就不用放鸡精和味精了。
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点击查看大图 最后放蒜苗点缀增香，炒香即可出锅装盘。
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最后一步
点击查看大图 海胆鲜香、米饭松软、颗粒分明、色泽金黄，再多的语言都无法描述出这碗炒饭的味道，边吃边含糊道一句：太香了！
小贴士
1、做蛋炒饭最好用隔夜米饭，隔夜的米饭干爽、水分含量少，这样炒出来的蛋炒饭才会米粒分明，香喷喷又美味。 2、米饭与蛋黄混合均匀再炒，才能得出金黄的颜色。 3、海胆需要提前炒干水分，才能获得又鲜又香的味道。
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发布于 2022-01-06
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