来川渝地区除了火锅串串要吃,这道粉蒸肠头你也不可错过!
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时间:30分钟
食材清单
肥肠500克
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盐适量
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醋适量
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粘米250克
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糯米50克
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黄豆100克
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花椒20克
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干海椒50克
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姜米20克
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蒜米20克
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泡椒末50克
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鸡精5克
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味精5克
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白糖10克
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花椒面5克
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胡椒适量
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豆瓣酱30克
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红薯200克
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具体用量 根据个人喜好添加
烹饪步骤
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点击查看大图 第一步·肥肠前期处理·✔ 「清洗肥肠」选择肥肠肠头一截先用水洗净后,再加入盐、醋对肥肠进行再次清洗(此方法可洗掉肥肠上的粘液,也可去腥),然后用清水冲洗干净。
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点击查看大图 「肥肠改刀」将洗干净的肥肠改刀成大小3厘米的段(切大不易蒸熟,小则口感欠佳)。
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点击查看大图 第二步·制作鲊面·✔ 「下锅翻炒」将锅烧热,在锅里倒入粘米和糯米(粘米:糯米比例为5:1),均匀翻炒,再加入黄豆,黄豆炒熟后再加入花椒、干海椒段小火慢炒,提升鲊面的香味。把干海椒炒脆后就可起锅。
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点击查看大图 ✔ 「打鲊面」将炒好的鲊面倒入机器中,打碎成细末。过程需重复两次,使得鲊面更细更均匀。
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点击查看大图 第三步·肥肠入味·✔ 在肥肠里加入姜末、蒜末、泡椒末、鸡精、味精、白糖、花椒面、胡椒、豆瓣酱,将其全部与肥肠搅拌均匀。
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点击查看大图 第四步·加入鲊面·✔ 将鲊面倒入加好味的肥肠中,将其和均匀,使每一段肥肠上面都裹满鲊面。
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最后一步
点击查看大图 第五步·摆好后蒸制·✔ 将切好的红薯摆在蒸格的底部,再放上拌好的肥肠,将蒸格放在滚水上蒸一个小时即可。
小贴士
豆瓣酱和辣椒油厮杀出淋漓香气,脂肪和蛋白质在唇齿间翻滚痴缠。满头大汗也顾不得形象,还减什么肥?瘦什么身?这么好吃的粉蒸肥肠,放肆去感受那猛烈脂香……
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展开全部7个步骤
发布于 2022-01-03
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