金汤火腿煮干丝
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
火腿
50克 、
白豆腐干
四联块
、
南美白虾
1斤
、
韭黄
1把 、
盐
少许 、
淀粉
1汤勺 、
花雕酒
适量
、
鸡蛋清
1个
、
糖
1撮 、
白胡椒粉
1/3茶勺
、
食用油
勺 、
葱姜
适量 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 虾去头、壳，开背，去虾肠、虾线，
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2/9
点击查看大图 用盐和一勺淀粉搓洗干净
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3/9
点击查看大图 凉水冲洗干净后用厨房纸吸干水分。
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4/9
点击查看大图 加花雕酒、白胡椒粉、蛋清、一撮糖、少许淀粉搅拌至半干，加一点食用油拌匀。保险冷藏待用。（北美厨用酒都含盐）
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5/9
点击查看大图 虾头、虾壳热油煸炒出红油。加一点花雕酒、葱、姜炒香。
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6/9
点击查看大图 加开水煮开后转小火熬虾汤。潮州豆干切丝，韭黄切段。
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7/9
点击查看大图 火腿切丝，葱姜热油炒香。点少许花雕酒。香味出来后加滤过的虾壳汤煮开。加豆干丝转小火焖煮。
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8/9
点击查看大图 虾仁热油滑熟，倒入煮好的干丝汤锅，加韭黄拌匀出锅。
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最后一步
点击查看大图 你学废了吗？
小贴士
虾的处理要全程保持低温。
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展开全部9个步骤
发布于 2021-12-31
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