『鲜嫩多汁』简单浓郁的蒙古肉丸
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时间：30分钟
食材清单
{肉丸材料}
如下
、
牛肉
225g 、
白吐司
1片
、
牛奶
1大勺 、
料酒
1大勺 、
酱油
1/2大勺 、
辣椒粉（可选）
1/4小勺
、
红糖
1/8小勺 、
蒜碎
1瓣
、
姜切末
1/2小勺
、
葱
2根 、
{酱汁}
如下
、
红糖
2大勺 、
酱油
2大勺 、
水
40ml 、
蒜碎
2瓣
、
姜末
1小勺
、
{淀粉水}
如下
、
玉米淀粉
1/2小勺 、
水
1小勺 烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 白吐司撕碎，加入1大勺（15ml）的牛奶，用勺子往下压，静置5-10分钟。
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2/10
点击查看大图 牛肉洗净泡冷水2小时去血水，然后剔除筋膜，用绞肉机绞两遍。*这样可以破坏牛肉肌肉组织，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
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3/10
点击查看大图 混合牛绞肉、料酒、酱油、辣椒粉、红糖、蒜碎和姜末，搅打至肉开始有黏性和弹性。
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4/10
点击查看大图 加入面包碎和葱，搅拌至完全混合。
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5/10
点击查看大图 *如果用筷子搅打，记住要朝同一个方向，这样有助于牛肉胶状。*时间充裕的话，可以将肉糜在冰箱中冷藏几个小时这样有助于味道充分释放。
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6/10
点击查看大图 小碗中混合酱汁材料，搅拌至糖溶解。再取个小碗，混合淀粉和水，搅拌成均匀的淀粉水备用。
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7/10
点击查看大图 用汤勺和手挖取肉糜做成12个肉丸子。*双手可以抹少许油或者水防粘。*可以用勺子来回滚搓，然后双手来回摔打。
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8/10
点击查看大图 中火加热平底锅，入1小勺的油，油热后入肉丸子，肉丸子之间隔开些间隙。入锅后先不要动，直至肉丸子底部变成棕褐色再翻面，大概2-3次直至大部分面变金棕色。转中小火。将酱汁倒入锅里，同时搅拌肉丸，使其均匀涂裹酱汁。大概2分钟。
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9/10
点击查看大图 再次搅拌淀粉水，然后画圈淋浇入锅中，立马搅拌，煮到酱汁变稠。关火。
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最后一步
点击查看大图 可以撒一些葱花装饰。配着热腾腾的白米饭真的美极了~
小贴士
01.最好选用牛后腿肉，因为牛腿肉肉质结实脂肪含量少，肌肉多。而牛的后腿又比前腿的筋更少，肌肉更大块一点，且它的蛋白质含量高，脂肪含量低。 02.也可以用鸡肉、猪肉，但是不能是超级瘦肉，需要一点脂肪来保证肉丸的多汁。 03.也可以用豆腐或者鸡蛋淀粉来代替白吐司。 04.「鸡蛋」，一般500g肉加1颗鸡蛋。 「淀粉」，肉与淀粉是10:1，500g的肉加50g淀粉。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2021-12-30
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