潘纳托尼
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点击查看大图 果干提前用朗姆酒浸泡，提前浸泡一周也是可以的，中途给它搅拌下，腌制更均匀。
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点击查看大图 提前1-2天制作波兰种，金龙鱼面包用高筋小麦粉，酵母和水混合拌匀，室温醒发1小时，放冰箱冷藏12小时以上，超过48小时的就尽量不要再用了。
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点击查看大图 提前一天制作中种，准备好材料。
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点击查看大图 中种所有食材可以直接称在一起，揉成团，看不见干粉，无需揉出手套膜。
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点击查看大图 中种室温醒发15倍大，放冰箱冷藏12小时后再用，图片醒发前和醒发完成的对比图，这样可以看得更明显。
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点击查看大图 接下来开始正式揉面，除主面团的黄油外，老面，波兰种，提前发好的中种，和其他材料倒入厨师机，开低速揉成团。
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点击查看大图 揉至可以抻出比较薄膜。
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点击查看大图 加入室温软化的黄油，低速揉匀后再转高速继续揉面。
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点击查看大图 揉至可以抻出有韧性，洞口光滑的手套膜。用金龙鱼面包用高筋小麦粉出膜快，省了不少时间。
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点击查看大图 酒渍果干用厨房纸吸干水分，和核桃干一起倒入厨师机，低速揉匀就可以，不要过度搅拌，以免破坏面筋。
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点击查看大图 取出揉成的面团。
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点击查看大图 表面光滑折叠，室温醒发1小时，中途翻面。
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点击查看大图 醒发好的面团分割成4份。
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点击查看大图 折叠成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。
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点击查看大图 再次整理下面团，放入4寸纸杯中，尺寸是底9.5，高11，杯口直径11，可以放300-350克的面团。温度30度，湿度80%进行发酵。
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点击查看大图 发酵期间我们来制作杏仁酱，沙糖和蛋白混合搅拌至沙糖融化，再加入杏仁粉拌匀，装入裱花袋备用。
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点击查看大图 面团发酵至中间微微凸起，超过纸杯的高度即可。
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点击查看大图 挤上杏仁酱。
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点击查看大图 撒上杏仁片。
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点击查看大图 有两个表面撒了点糖粉。烤箱上下火180度提前预热，烘烤时间为180度10分钟，转160度25分钟。
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点击查看大图 出炉后插上竹签倒扣晾凉，晾凉后密封放2-3天后再吃口感更佳。
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最后一步
点击查看大图 成品图！
每台烤箱的温度都有所不同，烘烤时间仅供参考哦！
展开全部22个步骤
发布于 2021-12-27
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