#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#可颂面包
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
金龙鱼面包用小麦粉
350克
、
金龙鱼低筋小麦粉
150克
、
水
165毫升 、
盐
4克 、
细砂糖
65克 、
酵母
5克 、
片状黄油
280克
、
面粉团黄油
40克
、
鸡蛋
1个 、
牛奶
50毫升 、
刷面蛋黄液
30克
烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 准备好所有材料并称重
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2/22
点击查看大图 将除了片状黄油外的所有材料倒入厨师机中搅拌，搅拌至有延展性的面团
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3/22
点击查看大图 将面团在室内发酵20分钟放入冰箱速冻20分钟再冷藏20分钟
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4/22
点击查看大图 片状黄油擀成薄片
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5/22
点击查看大图 将面团从冰箱取出擀至片状黄油三倍大
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6/22
点击查看大图 将黄油片放入面皮中
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7/22
点击查看大图 两边面皮包裹上黄油
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8/22
点击查看大图 再次擀成0.5厘米厚的大片
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9/22
点击查看大图 一次三折
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10/22
点击查看大图 放冰箱冷藏20分钟
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11/22
点击查看大图 从冰箱取出面皮
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12/22
点击查看大图 再次擀成长方形
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13/22
点击查看大图 一次三折
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14/22
点击查看大图 折成小长方形
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15/22
点击查看大图 再次擀成大长方形
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16/22
点击查看大图 去掉多余的边边
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17/22
点击查看大图 裁成等腰三角形
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18/22
点击查看大图 将切好的面团折叠卷起，不要卷的太紧，温度28度，湿度80度醒发90分钟，然后刷上蛋液
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19/22
点击查看大图 放入提前预热的烤箱上下火190度烤12-15分钟
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20/22
点击查看大图 层次纹路清晰
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21/22
点击查看大图 组织成蜂巢状外层呈金黄色
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
配方制作数量是12个，做起酥面团时要保持油脂和面团的温度一致
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展开全部22个步骤
发布于 2021-12-27
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