水煮牛肉
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时间：30分钟
食材清单
牛里脊肉
250克
、
腌制：
、
玉米淀粉
1勺 、
料酒
1勺 、
白胡椒粉
适量
、
盐
适量 、
蛋清
1个 、
小苏打
1勺
、
配料:
、
葱
适量 、
姜片
5-6片 、
蒜瓣
3个 、
干辣椒
适量 、
花椒
10粒 、
熟白芝麻
2克
、
蒜末
1勺
、
火锅底料
一小块
、
郫县豆瓣酱
1勺
烹饪步骤
-
1/10
牛里脊逆纹切成薄片（冷冻一下会更好切）；
-
2/10
切好的牛肉用温水浸泡出血水（这也是牛肉去除腥味的重要一步），挤干血水后放入小碗中；
-
3/10
放入盐、小苏打抓拌出粘性（因为牛肉是酸性的，小苏打是碱性的，二者一综合可以使牛肉更嫩滑），再放入料酒、白胡椒粉、水，抓拌至牛肉吸饱水分，再放入一个蛋清，一勺淀粉抓拌上浆后，呈图片状态就可以了，腌制20分钟；
-
4/10
接着准备一些刀口辣椒：锅中放入少许的油，根据自己的口味放入适量的干椒和花椒，炒至酥脆，盛出切碎备用；
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5/10
热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油；
-
6/10
放入一块火锅底料炒香炒透，放入一勺料酒；
-
7/10
加入适量的开水，放入自己喜欢的配菜煮熟捞出铺在碗底；
-
8/10
底料中放入生抽、老抽、少许盐煮开后继续煮两分钟，捞出底料中的料渣，放入腌制好的牛肉，放入后不要马上搅动，待牛肉的蛋白质凝结后用筷子慢慢的划散，开锅后撇去浮末，煮一分钟就可以关火了；
-
9/10
煮好的牛肉连着底料倒入铺好配菜的碗中，撒上之前切好的刀口辣椒、白芝麻、蒜末、葱花或香菜；
-
最后一步
淋上一大勺热油烹香就完成了～
4/10
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发布于 2021-12-25
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