#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕
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点击查看大图 先制作蛋糕胚，低筋面粉依然是用的家中常备的'金龙鱼糕点用小麦粉'。
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点击查看大图 蛋白和蛋黄分离，蛋白装入无水无油的打蛋盆中放冰箱冷藏或冷冻保存。咖啡力娇酒，可可粉和开水混合拌匀，这样可以避免可可粉产生颗粒搅拌不均匀。
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点击查看大图 玉米油和牛奶混合充分搅拌至乳化，筛入金龙鱼糕点用小麦粉z字法搅拌均匀，这款低筋面粉容易操作，不易起筋。
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点击查看大图 倒入混合好的咖啡可可液同样z字法拌匀。
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点击查看大图 倒入蛋黄同样Z字法拌匀，玻璃碗表面用保鲜膜覆盖下，避免面糊表皮吹干。
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点击查看大图 取出蛋白，滴入柠檬汁，细砂糖分次加入蛋白中，蛋白打发至提前打蛋器呈弯钩状态，不要打到硬性状态，避免后面卷的时候开裂。
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点击查看大图 取三分之一蛋白加入可可糊中，刮刀从底部往上翻倍均匀。
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点击查看大图 再把拌匀的面糊倒回蛋白中，同样手法翻拌均匀。翻拌时动作要快，不要花圈，避免面糊消泡。
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点击查看大图 从高处倒入28*28的烤盘中，表面刮平。
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点击查看大图 烤箱上下火170°提前预热好，烘烤时间为16分钟。
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点击查看大图 烘烤蛋糕胚的时候打发淡奶油，细砂糖加入淡奶油中打至硬性状态，夹心的可以打硬些。
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点击查看大图 烘烤完成的蛋糕胚晾至手温，抹上淡奶油，周边留1厘米的空间。
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点击查看大图 借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏1小时定型。
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点击查看大图 蛋糕卷定型的时候制作表面的树桩装饰，淡奶油，黄油，巧克力倒入同一容器，隔热水把巧克力和黄油融化。
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点击查看大图 刚搅拌均匀的可可奶油糊是会流动的状态，表白盖保鲜膜稍微晾凉些就可以装饰了。
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点击查看大图 蛋糕卷两头去掉，再切成一长一短，表面抹上可可奶油，刮些纹路，这样树桩蛋糕就做好了。
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最后一步
点击查看大图 今天是圣诞节，一家人围在一起享用美味的树桩蛋糕吧！
每台烤箱的温度都有所不同，烘烤时需要根据自家烤箱的温度调整烘烤哦！ 夹心用的淡奶油需提前放冰箱冷藏一夜以上。
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发布于 2021-12-25
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