地方特色菜 · 汉源椒麻鸡

Name: 地 方 特 色 菜 · 汉源椒麻鸡
Ingredients: 所需食材; 主料： 公鸡1.5斤; 辅料：老姜 25克; 大葱 25克; 花椒粉 20克; 白糖 13克; 味道 10克; 辣椒油 80克; 芝麻 25克; 料酒 15克

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时间：30分钟

食材清单

所需食材

、

主料：公鸡1.5斤

、

辅料：老姜 25克

、大葱 25克、

花椒粉 20克

、白糖 13克、

味道 10克

、辣椒油 80克、芝麻 25克、料酒 15克

烹饪步骤

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制作步骤：第一步鸡肉煮熟1、处理干净的土鸡冷水下锅，加姜、葱、汉源干红花椒煮开，料酒、撇去浮沫，转小火慢炖40min。2、煮好的鸡捞起来，控干水分，让鸡皮收缩，斩成2~3cm左右厚度的鸡块，鸡汤倒出备用。第二步炒花椒1、净锅小火，倒入当季汉源干花椒，用刷把不停翻炒，让花椒均匀受热，炒至花椒表面溢出油脂即可。2、炒好的花椒倒出放凉，再手动把花椒舂成粗细不一的花椒面。第三步调味1、煮鸡的原汤，加一大勺舂好的花椒面，少许盐、味精和白糖搅拌均匀，淋在鸡肉上，再淋上少许红油增味提色。

小贴士

1、细的花椒面更好入味，粗的吃起来更有口感。 2、一盘清爽油润麻香四溢的椒麻鸡就做好了~ 3、不能吃辣的朋友，最后的红油也可以少加，足够简单的食材和调味，能更清楚地吃出椒麻鸡的本味。 4、土鸡营养丰富，滋味鲜美，花椒祛湿逐寒，最适合需要进补的秋天。之前的贡椒鱼，很多朋友反馈说，太油了。今天这道椒麻鸡味道非常清爽不油腻，且做法简单，赶紧学起来吧。

发布于 2021-12-25

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