埃及黄油面包
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
面团:
、
高筋面粉
200g 、
蛋液
20g
、
蛋黄
2个 、
牛奶
90-95g 、
酵母
3g 、
细砂糖
35g 、
盐
2g 、
黄油
40g 、
表面装饰:
、
蛋液
适量
、
黄油块
36块
、
白砂糖
适量 烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 揉面缸中放入200g高筋面粉、20g蛋液、2个蛋黄(约28g)、90g牛奶、3g酵母、35g细砂糖、2g盐,厨师机低速揉一分钟,等食材基本成团后,转中高速揉5-6分钟(厚膜状态)
-
2/9
点击查看大图 加入40g黄油,中高速揉5-6分钟(薄膜状态)
-
3/9
点击查看大图 揉好的面团稍微整形,放入盆中,室温发酵一小时
-
4/9
点击查看大图 发酵好的面团,排气
-
5/9
点击查看大图 平均分为6份,团成圆形,盖上湿纱布静置10分钟
-
6/9
点击查看大图 静置结束后,用擀面杖将面团擀压成一个圆片
-
7/9
点击查看大图 放入铺了油纸的烤盘中,盖上保鲜膜二次发酵30-40分钟(35℃左右)
-
8/9
点击查看大图 二次发酵结束后,能明显感觉面团变厚,面团表面刷上一层全蛋液,放入小黄油块,往下压紧~表面撒上一些白砂糖(颗粒大的那种哈!)
-
最后一步
点击查看大图 放入预热好的烤箱里,上下火190℃,烘烤12-13分钟即可。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2021-12-23
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