新手姜撞奶女生姨妈期的好物
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 需要老姜哦
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点击查看大图 洗干净 削皮
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点击查看大图 本来想用电动捣蒜器 但没怎么出汁 懒得跑到楼上去拿料理机 就用家传的舂来捣吧 那画面有点小娘惹那味道(*^ω^*)当然这也是我们华夏文化的流传工具
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点击查看大图 差不多十几分钟就捣的可以了
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点击查看大图 用纱布过滤哦
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点击查看大图 准备了 家里蛋白质和脂肪含量最高的纯奶,希望能成功
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点击查看大图 最后142克生姜萃取了25克姜汁,温度计和姜汁就位哦
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点击查看大图 牛奶入锅后,倒入一大勺糖
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点击查看大图 一定是小火
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点击查看大图 记得搅动搅动,73℃就可以离火啦
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点击查看大图 温度一到 赶紧把牛奶冲进去 不能动它哦盖上盘子 静置10-15分钟
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点击查看大图 还阔以 不是特别硬 比不上广州吃的甜品,但也不错,
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最后一步
点击查看大图 配上一点 我最爱的酸奶块和冻干草莓,辣与甜,还有浓浓的奶香真的是冬日的温暖
小贴士
看了一些资料,说明牛奶温度70-75℃ 是最容易凝固的 是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后,中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷,使牛乳凝固成胶体,没有新物质产生,是物理变化呢 当然可以把糖改成黑糖什么的 赶紧试试吧 要点: 1,新鲜的老姜汁 2,脂肪和蛋白质含量好的牛奶,更推荐像广式甜品的水牛奶 3,适合的牛奶温度 4,手法和时间
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发布于 2021-12-22
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