圣诞摇摇乐饼干#安佳佳倍容易圣诞季#
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点击查看大图 黄油软化至手指轻按可以戳个洞
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点击查看大图 加入糖粉,手动搅拌至基本无干粉
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点击查看大图 打蛋器打至糖融化
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点击查看大图 分两次加入常温蛋液搅打均匀
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点击查看大图 第二次加入常温蛋液,打至轻盈
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点击查看大图 筛粉揉合面团
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点击查看大图 面团预整理成方形大面块
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点击查看大图 放上平衡尺,确保面团擀成厚薄均匀的面片
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点击查看大图 入冰箱冷藏几分钟免得面片太软
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点击查看大图 取出后刻出雪花外形
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点击查看大图 拿一张油纸,用可食用铅笔画出雪花外型,在合适位置画出圆形内空形状
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点击查看大图 画好定位图案检查一下
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点击查看大图 把图案定位用的油纸对准雪花面片,拿圆形裱花嘴隔着油纸按一个浅印,以确保每块饼干的圆孔位置一致、免得后期三块合并的时候对不准
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点击查看大图 拿掉定位纸,用裱花嘴按出中空的洞
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点击查看大图 如图
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点击查看大图 全部刻好后,入预热好的烤箱中层,160度,烤10分钟
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点击查看大图 全部烤完后放晾网晾凉
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点击查看大图 开始熬糖,150g糖加15克水
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点击查看大图 熬到165-170度,离火轻晃气泡大部分消失
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点击查看大图 饼干全部反面朝上码在油纸上。往每块饼干中间倒适量糖水铺满中洞,每三块饼干胚里有两块要倒糖水,这个过程要快,特别是冬天,糖凝固挺快的
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点击查看大图 待全部糖片凝固后,取一片有糖片的,涂上一圈糖霜作为粘合的粘胶(糖霜做法见我以前的菜谱,有详细介绍http://www.douguo.com/cookbook/1727235.html)
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点击查看大图 中间这一片放没有玻璃糖片的
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点击查看大图 倒入适量圣诞糖珠
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点击查看大图 最上面盖一片饼干、粘合
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点击查看大图 全部完成后晾一下,自己在油纸上晾干的玻璃糖片都会有一点朦胧,要想不朦胧、可以用烘焙火枪喷一下就完全透明了
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最后一步
点击查看大图 完成✅
1.鸡蛋要回温到常温; 2.黄油软化要到位; 3.熬糖时注意温度和动作迅速;
展开全部26个步骤
发布于 2021-12-21
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