1000克葡萄干土司
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点击查看大图 除盐和黄油外,所有材料放入厨师机缸内。
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点击查看大图 先慢速搅拌,等缸内看不到干粉后,逐步加快搅拌速度。
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点击查看大图 面团搅拌至7成发加入盐,先慢速搅拌。
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点击查看大图 面团搅拌至8成发的时候,加入黄油,同样也是先慢速搅拌,等面团把黄油全部都吸收后再逐步加快搅拌速度。
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点击查看大图 搅拌至扩展阶段,手套膜。
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点击查看大图 加入葡萄干,用低速搅拌2分钟就可以出缸。切记千万不要搅拌时间过长。
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点击查看大图 葡萄干处理先用清水洗一下,浸泡30分钟,再提前一天至二天用黑朗姆酒浸泡。
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点击查看大图 黑朗姆酒
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点击查看大图 低速搅拌2分钟后,面团出缸,用温度计测量一下温度24.8度。吐司属于甜面包,出缸温度建议控制在24~26度之间,夏天建议用冰水和面。
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点击查看大图 盖上保鲜膜进行基础发酵,温度28度,湿度80%,发酵40分钟。
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点击查看大图 发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌,不回缩就算发酵好了。
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点击查看大图 发酵好的面团进行排气
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点击查看大图 平均分割5份
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点击查看大图 滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
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点击查看大图 把面团擀开,从上往下卷起来。
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点击查看大图 盖上保鲜膜再次松弛20分钟
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点击查看大图 松弛好的面团再次擀开,从上往下全部卷起来。
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点击查看大图 这是卷好的面团
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点击查看大图 放进1000克吐司模具盒
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点击查看大图 进行二次发酵,温度35度,湿度80%,发至9分满。
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点击查看大图 预热烤箱建议三能吐司模具是200C/200F,35分钟学厨吐司模具温度150C/170F,30分钟
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点击查看大图 如果用三能450克吐司模具做的话,基础发酵好,排气后平均分割6份。
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点击查看大图 滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
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点击查看大图 松弛好的面团擀开成牛舌状,从上往下卷起来,再次松弛20分钟。
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点击查看大图 再次擀开,同样从上往下全部都卷起来。
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点击查看大图 放进三能450克吐司模具里面进行二次发酵
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点击查看大图 发酵温度35度,湿度80%,发酵至9分满。
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最后一步
点击查看大图 预热烤箱200度10分钟烘烤温度是200C/200F,35分钟。出炉非常完美!
1,建议夏天用冰水和面,可以控制出缸温度24~26度之间。 2,出膜后再放进葡萄干,慢速搅拌2分钟即可,不可搅拌时间过长。 3,葡萄干提前一至二天浸泡 4,三能吐司模具和学厨吐司模具烘烤温度不一样,要注意。
展开全部28个步骤
发布于 2021-12-21
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20230522 星期三 农历四月十五 感知活生的美好,用心验体每个当下,就我是认为最的好日常。 无论质物丰盈与否,拥有热爱生的活能力,真的超重级要。对生活从的容,也是从底心长出来的,是经过历很多后,选跟择自己和解,全放然松的状态,我喜这欢个年龄的自己☻ 早餐 蒸玉米🌽 一人一个煎蛋🍳 面条🍝 咸菜片儿川 蚕豆自己家 剥几只虾仁🍤 加上笋肉丝蘑菇烧一碗片儿川面条🍝 面条先沸水中焯至八九分熟 过冷水沥干备用 锅内放油先炒笋蘑菇和肉丝咸菜 加入蚕豆 最后加入虾仁🍤 锅中加入开水,放入面条 最后加盐调味即可 雪梨🍐黄瓜🥒汁 小曼家的甜瓜
放假请来我的家乡吃 打工人的健康餐 B妈小厨