#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#蘑菇云豆沙面包
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时间:30分钟
食材清单
金龙鱼面包用高筋小麦粉
250克
、
酵母
2.5克 、
糖
50克 、
盐
2.5克 、
牛奶
128克 、
蛋清
25克 、
黄油
25克 、
豆沙馅
240克
、
淋面:
、
低粉
100克 、
牛奶
100克 、
炼乳
100克 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 准备好所需材料。
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2/12
点击查看大图 把除黄油外的材料按先湿后干的顺序放入厨师机搅拌桶内,牛奶不要全放入,预留10-20克,根据面粉的吸水性调整。
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3/12
点击查看大图 揉成光滑的面团后加入黄油,继续揉成完全扩展阶段,也就是常说的能拉出手套膜。
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4/12
点击查看大图 揉好的面团放温暖处进行一次发酵,发酵至手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就可以。
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5/12
点击查看大图 在面团发酵提时候准备淋面,碗中加入100克牛奶,100克炼乳搅拌均匀后筛入100克低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒的状态就可以了。
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6/12
点击查看大图 把发酵好的面团排气后均匀地分割成8等分,盖上保鲜膜松弛10分钟。
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7/12
点击查看大图 取一个松弛好的小面剂,按扁,擀成中间厚,四周薄的面片,包入30克豆沙馅。
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8/12
点击查看大图 收起后捏紧底部,放入纸托中,同样的方法全部做法后放温暖处进行二次发酵。
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9/12
点击查看大图 二次发酵好后,先把淋面挤在表面,再筛入可可粉。
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10/12
点击查看大图 放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度烘烤15分钟左右至表面裂出漂亮的花纹后取出晾凉就可以了。
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11/12
点击查看大图 烤好后取出晾凉就可以了。
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最后一步
点击查看大图 刚出炉的面包,外面的表皮有点脆脆的,面包部分特别绵软,夹着细腻的豆沙馅,口感丰富,层次柔和真的好吃。
小贴士
1、牛奶的具体用量要根据面粉的吸水性调整,千万不要一下子全部加入。2、为了让面包表面的可可粉胀开形成漂亮的蘑菇云,只需要用蛋清,因为蛋清的膨胀力比全蛋要好。3、具体的烘烤时间要根据自己的烤箱温度调整,这里只是一个参考数据。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2021-12-20
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