潘纳托尼
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点击查看大图 提前一晚做中种，鸡蛋加入水搅拌
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点击查看大图 然后加入酵母放置5分钟
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点击查看大图 再加入两种面粉
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点击查看大图 不要过度搅拌翻拌即可，翻拌至没有干粉即可。
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点击查看大图 密封室温发酵1小时后
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点击查看大图 冷藏发酵过夜，如果着急可以室温发酵至两倍大直接用即可
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点击查看大图 2、第二天做主面团，4个蛋黄打入容器中冷藏备用，黄油切片冷藏备用，不用室温软化。冷藏隔夜的中种面团撕开，加入两种面粉、糖和盐厨师机低速混合一下
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点击查看大图 边揉面边加入冷藏后的鸡蛋
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点击查看大图 面团搅拌至成团后，加入酵母和冰水
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点击查看大图 转高速搅拌5分钟，面团搅拌至8分膜状态
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点击查看大图 低速搅拌边揉面边慢慢加入黄油
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点击查看大图 黄油和面团充分混合后转高速搅拌，面团搅打至完全扩展阶段
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点击查看大图 加入果干（果干最少提前一天用朗姆酒浸泡，用的时候把酒过滤掉即可）低速搅拌1-2分钟即可
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点击查看大图 打好的面团温度要低于24度
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点击查看大图 搅打好的面团室温发酵1小时，折叠一下面团，再室温发酵30分钟，面团发酵至手指按压不回缩即可
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点击查看大图 将面团分成330-350克克一个面团，不要过分揉搓，那样黄油会溢出，面团也会没有张力，手轻轻拍打面团排气，面团底部朝上，从周边向中间收面团，收好翻面，面团表面保持光滑
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点击查看大图 放入4寸（底宽9.5厘米高度11.5厘米杯口宽11.5厘米）的潘纳托尼纸托，最终发酵温度不要高于30度湿度80%，发酵至8-9分满即可（大约2-3个小时）
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点击查看大图 面团发酵的过程做脆皮糊，脆皮胡所有原料到一起
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点击查看大图 搅拌至可以流动的状态即可，装入裱花袋
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点击查看大图 发酵好的面团表面中间挤上一层脆皮糊
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点击查看大图 撒一层杏仁片
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点击查看大图 再用筛网筛一层糖粉
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点击查看大图 平炉烤箱上火150度下火200度烤40分钟
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点击查看大图 烤好之后用竹签插入面包底部，倒扣放置冷却
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点击查看大图 nice
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最后一步
点击查看大图 切开看看还不错
潘纳托妮的纸托一定要看尺寸，不要只看是多少寸，否则面团重量不对，做出来的效果不好。 脆皮胡只挤在中间一半就可以，因为会向四周流，挤太多会影响面包爬升。 这个面包如果是用风炉烤箱，那么烘烤温度为170度烤38分钟，最终烘烤颜色最好深一些，这样既好看又好吃。冷却之后的面包密封保存，隔夜存放后再吃，面包口感会更细腻、湿润、柔软。 另外还有一个好消息，第三届金龙鱼精英100%烘焙大师赛现已开启啦！2021年12月22日起至2022年1月7日小组复赛将实力开战，届时将有冠军导师在线授课，助力大家稳定冠军，希望各位喜爱烘焙的朋友，千万不要错过这么好的免费课程，到时候一定记得收看直播，我把直播时间跟大家分享一下，大家做个提醒，2021年12月22日19：00-20：30演绎独家创意圣诞面包，2021年12月23日19：00-20：30经典圣诞树根蛋糕，两场直播课记得到时搬好小板凳收看有，实在没有时间的朋友也没关系，直播后所有课程都可以回放呦！
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发布于 2021-12-20
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