麻辣酱鸡头

逸塵

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  鸡头洗净去杂毛，捏住眼睛往鼻子方向挤，把污血挤出来

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  冷水下锅，放葱姜，料酒，辣椒，去血沫，去腥

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  温水冲干净血沫沥干水分备用

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  辣椒白水泡十分钟，麻椒倒里边一分钟沥干水分

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  锅内放油，葱姜蒜花椒八角爆香

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  放入辣椒麻椒炒香，加入黄酱继续炒出酱香味

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  放入鸡头，翻炒计入味，加入一点老抽上色，

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  加入330ml一听啤酒和少量水没过鸡头大火烧开

• 最后一步
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  转小火炖半小时，在大火收汁

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发布于 2021-12-20

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