家常水煮鱼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
黑鱼
1条 、
腌制鱼肉料
、
料酒
20ml 、
盐
10g 、
鸡精
2g 、
胡椒粉
4g 、
淀粉
3勺 、
鸡蛋清
1个
、
丹丹水煮鱼调料
1装任选
、
配菜
、
黄豆芽
200g 、
地瓜粉
100克 、
金针蘑
150克
、
小油菜
150克
、
豆皮
1张 、
豆泡
100克
、
浇油榨香
、
麻椒
10g
、
干辣椒
10g切段 、
花椒粒
10克
、
蒜末
3克
、
干辣椒面
10克
烹饪步骤
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1/20
准备好食材。
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2/20
将鱼改刀切片，(可以在网上学习一下刀法，这里不详细讲解了)，冷水加盐洗净备用。
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3/20
放盐，鸡精，料酒，淀粉，胡椒粉，蛋清抓拌均匀，腌制半小时。这个时候去洗青菜，泡粉条。
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4/20
起锅烧油，放入丹丹酱料包，没有也可以用郫县豆瓣酱3勺，炒香炒出红油，加入约2.5升开水，大火煮开1分钟入味。
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5/20
先放入豆芽，汤开后煮4分钟。
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6/20
捞出放入盆底部。
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7/20
第二步放泡好的粉条，煮3分钟，捞出入盆。
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8/20
放入金针蘑和小油菜，煮三分钟。
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9/20
捞出入盆。
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10/20
放入豆皮和豆泡，煮30秒。
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11/20
捞出入盆。
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12/20
先下鱼骨部分，煮5分钟。
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13/20
捞出入盆。
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14/20
最后下鱼片，下完后不要马上动，煮二分钟定型后再轻推。
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15/20
轻轻推动，煮四分钟左右，鱼片有点打卷了马上捞出入盆。
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16/20
准备好浇油榨香料。
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17/20
先加入几勺锅中的料汤，将干料倒在鱼肉上。
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18/20
起锅烧油,约150克油，大火烧热，冒烟。
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19/20
将油慢慢浇在干调上，击发出香味，美食完成。
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最后一步
餐桌上的美食，太香了。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2021-12-19
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