蟹黄灌汤包
29700人浏览 · 121人收藏 · 人做过
时间:30分钟
食材清单
大闸蟹4只
拆肉拆黄
、
肉末
200g
、
肉皮冻
230g
、
盐
2g 、
酱油
适量 、
中筋面粉
300g 、
糖
半汤勺 、
姜葱末
适量
、
高汤或者猪皮汤
适量
、
料酒
适量 、
鱼露
适量 烹饪步骤
-
1/17
点击查看大图 500g面粉(中间分开,一半开水烫面)
-
2/17
点击查看大图 边倒开水边用筷子搅拌
-
3/17
点击查看大图 另外一半面粉加入60g玉米淀粉,加入250ml纯牛奶
-
4/17
点击查看大图 也是边倒边用筷子搅拌
-
5/17
点击查看大图 揉好用面盆盖上醒20分钟
-
6/17
点击查看大图 这是提前一天泡的葱姜大料水(葱+姜+干良姜+八角+桂皮+花椒+干辣椒+香叶)
-
7/17
点击查看大图 我买的1斤牛后腿肉,用料理机打成肉馅,然后倒入葱姜水,反复多次倒入,(我分了4次加入了150-200ml)每次倒入要一个方向不停的搅打。葱末(一整根)和姜末100-150g)洋葱碎(半个)
-
8/17
点击查看大图 然后加入蚝油一勺,白糖少许少许,鸡精1/3勺,生抽一勺,味极鲜1/3勺,十三香半勺,香油半勺
-
9/17
点击查看大图 最后再加一勺花生油搅打进肉馅
-
10/17
点击查看大图 皮冻350g切碎,倒入肉馅中拌匀
-
11/17
点击查看大图 醒好面后分成一个个小剂子,擀皮的时候一定尽量薄,中间可以稍稍厚一点 ,四周一定尽量薄
-
12/17
点击查看大图 包的方法参照我前面的小笼包食谱,有视频教学
-
13/17
点击查看大图 我用的蟹黄酱(买这个一定要注意,配料表要干净、别含什么鸡蛋黄,各种添加剂)我买的60多一瓶,100g装。平均低于50元每瓶的我建议就不要买了,一堆食品添加剂。
-
14/17
点击查看大图 包好无需再次醒发,直接大火蒸10分钟、焖2分钟即可
-
15/17
点击查看大图 牛肉+蟹黄
-
16/17
点击查看大图 满满的汤汁
-
最后一步
点击查看大图 味道特别棒
小贴士
食用蟹类一定要注意食物相生相克
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2021-12-17
换一个做法相关分类
相关推荐