汤种汉堡胚
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
汤种材料:
、
高筋面粉
20克 、
清水
100克 、
主面团材料:
、
高筋面粉
220克 、
低筋粉
30克 、
奶粉
10克 、
全蛋液
45克
、
白糖
20克 、
牛奶
60克 、
盐
3克 、
酵母
3克 、
黄油
20克 烹饪步骤
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点击查看大图 我们先做汤种:高筋粉20g+清水100g入奶锅,小火加热不停搅拌至这种浓稠状态离火,待凉后使用
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点击查看大图 主面团所有食材(除黄油)、汤种,放入搅拌桶内,搅打至扩展阶段
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点击查看大图 放入黄油继续搅打
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点击查看大图 可以拉出薄膜即可
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点击查看大图 取出面团整形,放入碗中盖上保鲜膜发酵至两倍大
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点击查看大图 面团发酵好了,把面团倒扣至揉面垫上,按压排气
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点击查看大图 分成均等的剂子(大小根据自己所需,我切割的是60g一个),滚圆并盖上保鲜膜静置10分钟
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点击查看大图 10分钟后,再次按压排气,滚圆
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点击查看大图 做好的汉堡胚,先蘸一下清水,再滚一圈白芝麻
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点击查看大图 依次放入垫有油纸的烤盘上;再用手按压一下,使白芝麻更贴合
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点击查看大图 送入烤箱再次发酵一小时
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点击查看大图 发酵好后,175度烤20分钟
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点击查看大图 这次做的汤种汉堡胚超级好吃,放凉也不硬
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最后一步
点击查看大图 今日早餐:汉堡、鹌鹑蛋、山楂、豆浆汉堡:番茄、生菜、牛肉、芝士片、沙拉酱
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展开全部14个步骤
发布于 2021-12-16
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