#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#三创意咖啡面包
7232人浏览 · 13人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
中种面团配方：
、
金龙鱼高筋面粉
84克
、
牛奶
56克 、
酵母
0.3克 、
主面团配方：
、
金龙鱼高筋面粉
195克
、
细砂糖
42克 、
酵母
2克 、
食盐
4克 、
咖啡粉
4
、
水
112克 、
发酵黄油
42
、
奶酥馅配方：
、
发酵黄油
38克
、
糖粉
32克 、
鸡蛋
32克 、
奶粉
79克 、
杏仁脆配方：
、
发酵黄油
27克
、
糖粉
22克 、
鸡蛋
14克 、
杏仁粉
27克 烹饪步骤
-
1/15
点击查看大图 中种制作：全部材料混合均匀，没有面粉，就可以
-
2/15
点击查看大图 室温发酵4小时，冷藏隔夜，备用，咖啡粉和水煮开，放凉备用。
-
3/15
点击查看大图 除发酵黄油外，其他原料，全部混合搅拌
-
4/15
点击查看大图 表面光滑，加入发酵黄油，搅拌到完全扩展，面团温度26度，室温28度30分钟
-
5/15
点击查看大图 压成1厘米厚，9厘米宽的长方形，冷冻15分钟定型
-
6/15
点击查看大图 从中间切开，抹上奶酥馅，洒上满满蔓越莓（奶酥馅做法，见最后）
-
7/15
点击查看大图 把另外半片盖上
-
8/15
点击查看大图 切成1.5厘米宽的条
-
9/15
点击查看大图 搓一下
-
10/15
点击查看大图 打成三角结
-
11/15
点击查看大图 放入模具，32度，湿度80醒发1小时
-
12/15
点击查看大图 醒发完成后，刷蛋液，挤杏仁酱，撒上杏仁脆（杏仁酱做法见第二个配方，杏仁脆做法见最后）
-
13/15
点击查看大图 上火200度下火220烤15分钟
-
14/15
点击查看大图 杏仁脆制作：全部原料混合，搓出粒装，冷藏备用
-
最后一步
点击查看大图 奶酥馅制作：发酵黄油，糖粉打发，慢慢加入鸡蛋，加入奶粉搅拌均匀，备用
小贴士
1.最后发酵温度不能太高，不然馅料会融化 2.烤制完成时，表皮一定要烤脆
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2021-12-13
换一个做法相关分类
相关推荐