#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋# 黑全麦面包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 材料准备好；
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点击查看大图 除黄油和盐外的所有材料入揉面桶，先低速再高速，搅打成团，能拉出粗膜；
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点击查看大图 加盐和软化的黄油；
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点击查看大图 先低速再高速，搅打成光滑的面团，面团不粘盆壁、不粘手，能拉出透明有弹性的薄膜；
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点击查看大图 面团收圆，放在发酵盒中，基础发酵，温度28；
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点击查看大图 面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；
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点击查看大图 分成6等份，分别揉圆，放在6连模具中，二次发酵至7分满，温度35，湿度80；
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点击查看大图 面团有点儿大了，发酵25分钟即可，顶部喷少许水，撒生的南瓜籽做装饰；
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点击查看大图 入预热好的烤箱中层，顶部盖一张烘焙纸或者硅胶垫，再压上有份量的烤盘，这样烤出来的面包顶部是平的，如果不压烤盘，就是自然的弧形顶；
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点击查看大图 出炉后轻震几下，脱模，凉后入袋保存。
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最后一步
点击查看大图 黑全麦小面包，口感暄软，营养又健康！
小贴士
1. 黑全麦粉也可用全麦粉、杂粮粉或者高、低筋面粉代替； 2. 此方可做小面包，也可做吐司，可包馅，也可做各种造型；面团的大小根据所用模具容量调整； 3. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具的材质调整。
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发布于 2021-12-13
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