香辣鸡腿包
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时间：30分钟
食材清单
鸡腿
6只 、
香辣烤翅腌料
15克
、
料酒
1勺 、
种面部分材料:
、
金龙鱼面包粉
300克
、
耐高糖酵母
2.5克
、
白糖
1勺 、
清水
190克 、
主面团材料:
、
金龙鱼面包粉
200克
、
细砂糖
80克 、
耐高糖酵母
3克
、
盐
3克 、
蛋清
50克 、
牛奶
70克 、
黄油
60克 、
面包表面装饰材料:
、
白芝麻
少许 、
蛋液
适量
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 首先把鸡腿去皮，然后把筋膜切断，鸡肉划几刀。我用了3个小鸡腿，3个大鸡腿。
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2/15
点击查看大图 加入腌料抓均匀，最少腌制半小时以上，因为面包的种面需要冰箱发酵一晚，所以为了鸡腿更入味，同样腌制了一晚。
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3/15
点击查看大图 现在来做种面，把种面全部材料混合，揉成有点光滑的面团。
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4/15
点击查看大图 现在天气比较冷，把面团放温暖的地方先发酵30分钟，然后放冰箱冷藏发酵一晚。这个是面团在冰箱发了11个小时的状态。
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5/15
点击查看大图 把腌制了一晚的鸡腿取出，烤箱上下火200度，烤30分钟，放凉备用。
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6/15
点击查看大图 鸡腿已经烤好了，现在开始打面团。把种面排气切小块，加主面团除黄油外的材料一起揉面。
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7/15
点击查看大图 面团揉至可以拉出粗膜时候加入黄油继续揉。
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8/15
点击查看大图 最后揉至可以拉出光滑细腻的薄膜就可以了。
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9/15
点击查看大图 把面团分成60克一个，搓圆。
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10/15
点击查看大图 拍成长方形，放上一个鸡腿。
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11/15
点击查看大图 包好鸡腿，露出鸡腿骨，收口捏紧。
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12/15
点击查看大图 用锡纸包好鸡腿骨，放温暖处发酵。
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13/15
点击查看大图 发酵2倍大，表面刷蛋液，撒白芝麻。
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14/15
点击查看大图 放入提前预热好的烤箱，上火200，下火180，中层，烘烤15分钟出炉。
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最后一步
点击查看大图 香喷喷的鸡腿包出炉了，面包色泽金黄，鸡腿香辣入味，再来一杯茶，好满足啊。
小贴士
天气冷了家里没有发酵箱，烤箱也没发酵功能的的，可以先80度把烤箱预热一下，然后再把面包放进去发酵，烤盘下边放一碗热水，水凉了换热水，直至发好。 烘烤时候表面颜色上色后可以加盖锡纸，以免烤焦了。 面包保存最好是放冷冻，吃之前解冻，可以微波炉或者烤箱低温回烤一下。 这个面团我做了60克面团鸡腿包3个，150克面团鸡腿包3个，剩下的做了几个小面包。如果都是做大鸡腿包的，大约能做七八个吧。
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发布于 2021-12-09
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