#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香橙起司面包
37151人浏览 · 1216人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
主面团材料
、
金龙鱼面包粉
500克
、
细砂糖
60克 、
奶粉
15克 、
干酵母
5克
、
水
190克 、
牛奶
150克 、
盐
7克 、
黄油
30克 、
香橙奶酥材料
、
黄油
90克 、
奶粉
100克 、
糖粉
50克 、
全蛋液
25克
、
牛奶
50克 、
橙皮丁
55克
、
酥粒材料
、
黄油
70克 、
细砂糖
70克 、
杏仁粉
15克 、
低筋面粉
150克 、
表面装饰
、
蛋白
适量 烹饪步骤
-
1/23
点击查看大图 材料备齐，黄油软化。
-
2/23
点击查看大图 2、橙子切成0.5CM的片，
-
3/23
点击查看大图 3、用糖水煮开2分钟后浸泡一夜，用的时候捞出沥干水分。
-
4/23
点击查看大图 4、橙皮丁用11克 朗姆酒或者白兰地浸泡一夜。
-
5/23
点击查看大图 5、面团材料除黄油和盐外其他材料全部放入凯伍德厨师机揉面。
-
6/23
点击查看大图 6、揉到出较厚的膜加入黄油和盐继续揉
-
7/23
点击查看大图 7、揉到相对薄而结实的膜即可。
-
8/23
点击查看大图 8、滚圆进行基础发酵，28度 40分钟左右，湿度75-85%！
-
9/23
点击查看大图 9、这个时候做酥粒：所有材料混合用手搓成细小的颗粒状，这里的黄油可以不用软化。
-
10/23
点击查看大图 10、香橙奶酥馅做法：黄油加糖粉打发
-
11/23
点击查看大图 11、加入全蛋液拌匀
-
12/23
点击查看大图 12、加入牛奶拌匀
-
13/23
点击查看大图 13、加入奶粉和橙皮丁拌匀后装入裱花袋即可。
-
14/23
点击查看大图 14、发酵好的面团分割成7个110克的大面团，7个15克的小面团，滚圆松弛20分钟。
-
15/23
点击查看大图 15、将大面团擀成15*24厘米的长方形，一端挤上奶酥馅，四边留白。
-
16/23
点击查看大图 16、从上往下卷起，收紧封口处。
-
17/23
点击查看大图 17、将一端用擀面杖压薄。
-
18/23
点击查看大图 18、将另一端放在压薄的地方，包起来，就像做贝果一样。
-
19/23
点击查看大图 19、表面刷蛋白，沾一层酥粒。
-
20/23
点击查看大图 20、将面圈放在学厨烤盘里，再将15克的小面团塞在中间。28度，发酵40分钟。
-
21/23
点击查看大图 21、将沥干多余水分的橙子片放在面团中间，轻轻压一压。
-
22/23
点击查看大图 22、烤箱中层上火200度，下火150度，烘烤15-20分钟，根据上色情况而定，因为只刷了蛋白，上色会慢一点。
-
最后一步
点击查看大图 出炉脱模放凉即可
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2021-12-08
换一个做法相关分类
相关推荐