#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#焦糖海盐栗子蛋
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点击查看大图 1、淡奶油放入微波炉中火加热到60度，2、细砂糖和水一起倒入不粘锅中，小火加热到糖水冒大泡呈现琥珀色，3、分次加入淡奶油，并且不停搅拌，直至焦糖酱可以挂浆在刮刀上4、加入海盐和黄油，拌匀后倒入罐子中即可。
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点击查看大图 制作焦糖海盐栗子泥去皮栗子加入水、盐和糖煮熟透，倒掉水，一半栗子（完整的栗子）冷却后转冷藏待用。
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点击查看大图 1、另外一半栗子加入牛奶，用破壁机打成栗子泥。放入不粘锅中炒到粘稠。2、再加入100g焦糖海盐酱，一起搅拌均匀，并且翻炒到粘稠顺滑。3、最后加入黄油，融化后搅拌均匀即可。如果想要非常细腻顺滑，可以再过筛一遍。
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点击查看大图 炒好以后放入盆中，保鲜膜贴面冷却待用。
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点击查看大图 牛奶加入玉米油搅拌均匀至完全乳化
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点击查看大图 加入过筛的金龙鱼家用原味蛋糕粉拌匀
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点击查看大图 加入蛋黄拌匀
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点击查看大图 面糊细腻顺滑
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点击查看大图 蛋清中滴几滴柠檬汁，分次加入细砂糖打发到湿性发泡，提起大弯钩
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点击查看大图 将蛋白霜和蛋黄面糊混合均匀
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点击查看大图 28*28cm烤盘垫油布，蛋糕面糊倒入模具中，震两下排出空气
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点击查看大图 烤箱提前预热好，然后蛋糕放入烤箱，上火165度下火160度烘烤26分钟
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点击查看大图 出炉轻轻震动烤盘，然后拎出蛋糕片冷却。稍微放凉后，蛋糕表面盖一张油纸防止表皮干燥
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点击查看大图 9、制作栗子奶油，取200g淡奶油加入细砂糖15g打发至八成，150g焦糖海盐栗子泥中加入一半打发好的淡奶油
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点击查看大图 搅打均匀后再加入剩余的淡奶油，搅打均匀。
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点击查看大图 蛋糕片翻面，切去一侧蛋糕边角，表面挤上栗子奶油，放上煮熟的栗子
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点击查看大图 上面再覆盖一层栗子奶油
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点击查看大图 用擀面杖卷起蛋糕，油纸包好放入冰箱冷藏定型2小时
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点击查看大图 取出蛋糕片，切片，上面用裱花嘴挤栗子泥，装饰栗子奶油和栗子
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点击查看大图 好看好吃的焦糖海盐栗子蛋糕就做好了，非常美味的甜蜜下午茶
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最后一步
点击查看大图 里面的蛋糕非常松软美味哦！
1、熬制焦糖的时候，注意小火加热，不要搅拌糖水，防止返砂，焦糖色颜色不要过深会发苦，也不要过浅，没有焦糖味道，而且很甜。 2、焦糖酱倒入的淡奶油一定要保温，这样倒入的时候不容易凝固，或者飞溅。 4、炒焦糖海盐栗子泥的时候注意不要炒到太硬，防止裱花袋挤不出，类似室温软化的黄油那种状态即可。 3、制作蛋糕卷的容器需要干净，无水无油 4、蛋黄面糊搅拌的时候要划Z字拌匀，防止面糊起筋。所以我用金龙鱼糕点用低筋小麦粉，不易起筋。 5、蛋白霜打发前最好将蛋清放入冰箱冷冻10分钟，这样打发出来的蛋白霜会非常细腻、稳定。 6、蛋黄面糊和蛋白霜混合的时候，一定要分次将蛋白霜加入到蛋黄面糊中，这样可以拌的更均匀。
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发布于 2021-12-07
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