剔出来的羊肥膘别浪费，熬个羊油辣子喝汤拌面美滋滋
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
食用油
2大勺 、
羊肥膘
1斤
、
高度白酒
3两
、
花椒
半勺 、
小茴香
半勺 、
白胡椒粒
1勺
、
香叶
2片 、
白芷
2片 、
白蔻
5粒
、
肉豆蔻
1粒 、
香砂仁
1粒
、
胡萝卜
半根 、
洋葱
半个 、
芹菜
1根 、
香菜
3根 、
大葱
半根 、
生姜
1块 、
辣椒粉
适量 、
盐
4勺 、
白芝麻
5勺 、
白醋
2勺 烹饪步骤
-
1/7
羊肥膘洗净冷水下锅，加两勺高度白酒，水开后汆烫3分钟去除血沫和杂质。
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2/7
羊肥膘用温水洗一遍加少量冷水放入锅中，全程中火熬制，直至水汽全部蒸发掉，油色变透亮，羊肥膘变成又干又脆的油渣，呈现焦黄色后捞出，油渣一定要打捞干净。
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3/7
熬好的羊油里加两大菜勺食用油（菜籽油、花生油、豆油均可），放入花椒半勺、小茴香半勺、白胡椒1勺、香叶2片、白芷2片、白蔻5粒、肉豆蔻1颗、香砂仁1颗，中火炒香。
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4/7
油温升高后放入半根胡萝卜切片、半个洋葱切片、1根芹菜切段、3棵香菜、葱姜片适量。
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5/7
中火炸所有香料、蔬菜至变焦后捞出，这一步也要打捞干净。
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6/7
准备一个耐高温的盆，根据个人口味放入辣椒粉、盐4勺、白芝麻5勺，洒4勺高度白酒搅拌均匀，防止油温过高炸糊辣椒。
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最后一步
油温升高后分四至五次泼在拌好的辣椒上，每泼一次随即搅拌均匀。泼油后加2勺白醋拌匀，冷却后羊油辣子就算熬制好了。
4/7
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发布于 2021-12-07
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