#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#梦龙巧克力蛋糕
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点击查看大图 1、先做巧克力夹心酱把巧克力和A淡奶油隔水加热融化混合均匀，盖上保鲜膜晾凉备用。
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点击查看大图 B淡奶油加上糖用电动打蛋器打至6、7分发
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点击查看大图 加入晾凉的巧克力淡奶油
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点击查看大图 打发至9分发既可
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点击查看大图 三种粉类混合均匀
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点击查看大图 2、接着做戚风蛋糕首先将蛋黄蛋白分别放在不同的盆里，蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅打均匀，接着再加入玉米油，继续用手动打蛋器搅打均匀，然后加入过筛的低筋面粉、巧克力粉和玉米淀粉粉
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点击查看大图 用橡皮刮刀或蛋抽一字搅拌至无面粉颗粒，不要随意搅打避免起筋。
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点击查看大图 蛋白分三次放入白砂糖，用电动打蛋器低速搅打至硬性发泡，就是提起打蛋器呈小尖角状态。
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点击查看大图 然后将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀Ｊ字翻拌，每次翻拌均匀后再加入下一次蛋白霜，不要随意搅打避免起筋，
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点击查看大图 将搅打均匀的面糊，倒入8寸活底模具八分满，倒面糊时距离模具20公分，让面糊坠落入模具中，这样可以排除一些气泡，最后镇两下模具排出气泡，表面的气泡可以用牙签划一下。
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点击查看大图 烤箱上下火110度提前预热好，送入烤箱中层110度先烤25分钟，转上下火150度再烤20分钟
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点击查看大图 出炉后立刻镇两下模具，将模具倒扣在晾网上，或者将模具倒扣架在其他口径一样的模具上，待晾凉后徒手将蛋糕四周扒开，使蛋糕与模具分离，然后将蛋糕放在一个口径比模具小的容器上，向下压模具使蛋糕脱离，最后将模具底部与蛋糕徒手扒开脱离即可。用刀将蛋糕均匀的切成三片。
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点击查看大图 先取一片蛋糕均匀的挤上巧克力奶油夹心酱
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点击查看大图 盖上一次蛋糕片，再均匀的挤上一层巧克力奶油夹心酱，再把第三层蛋糕片盖上即可
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点击查看大图 3、最后我们做表面的巧克力淋面巧克力加上椰子油
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点击查看大图 隔水融化
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点击查看大图 然后加入熟坚果碎混合均匀，等巧克力淋面降温至30度
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点击查看大图 把酱均匀的淋在蛋糕表面
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点击查看大图 把蛋糕放在晾网上，下面接一个烤盘，流下去的酱收集起来可以再次使用
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点击查看大图 等表面的巧克力酱凝固后，把自己喜欢的装饰品，摆在蛋糕上即可出品啦。
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最后一步
点击查看大图 这样装饰蛋糕既简单又好看，还好吃
我个人觉得椰子油的味道比黄油的高级一百倍，但是成本比较高，这个要是售卖的话，要有能够接受的顾客群体才行。椰子油的熔点大约是23-26度，比黄油要低大约10度，所以切割蛋糕时，表面的梦龙巧克力淋面特别容易化，最好用冰冻的模具放在蛋糕上面，这样不直接用手触碰，不会因为手温使淋面融化。
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发布于 2021-12-06
换一个做法