【照烧蟹粉丸子】#我心中的冬日限定#
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点击查看大图 【自制蟹粉丸子】分量:16个,中等大小[蟹粉] 大闸蟹6只(出蟹粉约200G),姜30G,猪油100G,植物油40G,盐1.5茶匙,白砂糖1.5茶匙[丸子]肥瘦2:8的猪肉馅700G,鸡蛋1只,蟹粉350G,盐2茶匙,白砂糖1汤匙[自制炒蟹粉]:大闸蟹蒸熟,然后拆,拆蟹粉。我拆的是母蟹,6只中等大小的出蟹粉约200G。拆公蟹的蟹膏也是很好吃的。
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点击查看大图 猪油100G加植物油40G放到锅内加热融化,加入姜片30G。
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点击查看大图 小火熬,熬至姜片脱水变成焦黄色,把姜片捞出不要。4. 锅内留下熬姜片的油,下蟹粉不停翻炒。
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点击查看大图 炒着炒着会冒泡泡,没事,继续炒,炒到蟹粉看起来比较干爽的样子。
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点击查看大图 炒着炒着会冒泡泡,没事,继续炒,炒到蟹粉看起来比较干爽的样子。
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点击查看大图 加盐1.5茶匙和白砂糖1.5茶匙拌匀调味。如果足够勤劳,可以加倍做。熬一大锅,分装在小盒子里冻好,半年份的蟹粉都有得吃啦。
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点击查看大图 [自制蟹粉丸子]:肥瘦2:8的猪肉馅700G加鸡蛋1只,盐2茶匙,顺时针疯狂搅上劲。
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点击查看大图 再加入[自制炒蟹粉]350G和白砂糖1汤匙,继续顺时针搅匀。
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点击查看大图 捏出丸子,热锅油一次定型,复炸一次炸熟。这个状态直接吃就很好吃了,多余的凉透以后冷冻保存,煮汤清蒸红烧都很棒。
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点击查看大图 [照烧蟹粉丸子] 蟹粉丸子7个加清水500ML和柴鱼粉1茶匙煮开。再加生抽2汤匙,味啉2汤匙,白砂糖1汤匙,大火收汁。汤汁还剩一个底的时候加入淀粉水(淀粉2茶匙+清水1汤匙)勾芡。
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点击查看大图 丸子出锅,把芡汁淋在表面,撒柴鱼片。
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点击查看大图 挤蛋黄酱,再撒一把海苔粉即可。
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最后一步
点击查看大图 成品~
如果用柴鱼高汤代替清水的话,柴鱼粉就不用放了。
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发布于 2021-12-05
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